MEDALLONES DE VIEIRAS

 

Categoría: PLATO

MARISCO-vieira                 

 

 

INGREDIENTES

Vieiras                         8

Espárragos verdes      1 manojo

Nata liquida                2 dcl

Yemas de huevo         2

Zumo de limón            ½

 

utensilios

Tabla

Cuchillo

Cazuela

Batidora eléctrica

Flaneras  pequeñas

Chino

Exprimidor

Sartén

 

ELABORACIÓN

Abrimos, limpiamos,  sacamos  vieiras

 

Limpiamos   espárragos y  cortamos casi hasta la mitad ,  cocemos en agua hirviendo con sal, 15 minutos

 

Trituramos  la mitad de los espárragos con la mitad de nata y  yemas de huevo

 

Ponemos,    en flaneras  pequeñas engrasadas de mantequilla y cocemos al baño maria 15 minutos

 

salsa:

 

Trituramos   la otra mitad de los espárragos , pasamos por el chino , añadimos el zumo y el resto de la nata

 

En  una sarten con un poco de aceite añadimos las vieiras  a fuego medio y lo dejaremos 3 minutos por cada lado

 

PRESENTACIÓN

 

El fondo salsa

 

Encima vieira

 

Arriba esparrago