Es el fruto comestible de
la especie Malus domestica,
el manzano común.
Es
una fruta pomácea de
forma redonda y sabor muy dulce, dependiendo de la variedad.
Los manzanos se cultivan en todo el mundo y son las
especies más utilizadas del género Malus.
El árbol
se originó en Asia Central, donde su ancestro salvaje, Malus sieversii, todavía
se encuentra hoy en día.
Las
manzanas se han cultivado durante miles de años en Asia y Europa y
fueron llevadas a América por colonos europeos.
Las
manzanas tienen un significado religioso y mitológico en
muchas culturas, incluyendo la tradición nórdica, griega y cristiana europea.
Los
manzanos son grandes si se cultivan a partir de semillas.
Generalmente,
los cultivares de
manzana se propagan injertando en portainjertos,
que controlan el tamaño del árbol resultante.
Hay más de
7500 cultivares conocidos de manzanas con
diferentes características.
Existen
cultivares que producen frutos adecuados para cocinar, consumir crudos o
producción de sidra.
Tanto
árboles como frutos son susceptibles de padecer enfermedades, como hongos, bacterias y plagas
de parásitos, que se pueden controlar por medios orgánicos y no orgánicos.
En 2010,
el genoma del
fruto fue secuenciado como parte de la investigación
sobre el control de enfermedades y la reproducción selectiva en la producción
de manzanas.
La
producción mundial de manzanas en 2018 fue de 86 millones de toneladas,
y China representa casi la mitad del total.
DESCRIPCIÓN
La manzana
procede de un árbol caducifolio,
generalmente de
Cuando se
cultiva, el tamaño, la forma y la densidad de la rama se determinan mediante el
método de selección y recorte de portainjertos.
Las hojas, de color verde
oscuro, son óvalos simples con márgenes serrados y se inclinan ligeramente
hacia abajo; se disponen a lo largo de la rama de forma alterna.
La
floración se produce en primavera, simultáneamente con la aparición de las
hojas.
Las inflorescencias son
en forma de cima con cuatro a seis flores.
Cada flor
mide de
La flor
central se suele llamar "flor del rey" porque se abre la primera y
puede desarrollar una fruta más grande.
Los frutos
maduran a finales del verano u otoño, y alcanzan muy diferentes tamaños
dependiendo del cultivar.
Los
cultivadores tienen como objetivo producir manzanas de
Algunos
consumidores, especialmente los de Japón, prefieren manzanas aún más grandes,
mientras que las que están por debajo de 5,5 cm se utilizan generalmente
para hacer jugo y tienen poco valor de mercado para su consumo en crudo.
La piel de
las manzanas maduras es generalmente roja, amarilla, verde, rosa u oxidada,
aunque se pueden encontrar muchos cultivares bi o tricolores.
La piel
está cubierta por una capa protectora de cera epicuticular.
Y puede
estar total o parcialmente oxidada, es decir, áspera y marrón.
El exocarpo (carne)
es generalmente de color blanco amarillento pálido, aunque también se
producen exocarpos rosados o amarillos.
VARIEDADES
Se conocen
más de 7. 500 variedades de manzanas, aunque el número que se comercializa
son aproximadamente 25.
Paulatinamente
se están desarrollando nuevas variedades, mutaciones de otros cultivares
anteriores. Las diferentes variedades se distribuyen preferentemente en zonas
de climas templado-fríos, pues es una de las especies frutales que requiere mayor
cantidad de horas de frío (temperaturas inferiores a
Aunque en
promedio los cultivares requieren unas 1300 horas de frío, existen cultivares
utilizados en zonas subtropicales que requieren tan solo de
Se pueden
almacenar hasta varios meses y no pierden su frescura.
De hecho,
los productores cosechan durante la temporada y luego las almacenan hasta un
año en instalaciones especialmente creadas para evitar el proceso de maduración
excesivo.
En algunas
zonas de España se
le suele llamar pero cuando
tiene forma alargada.62
Los
cultivares varían en su rendimiento y el tamaño final del árbol,
incluso cuando se cultivan en el mismo portainjerto.
Diferentes
cultivares están disponibles para climas templados y subtropicales.
Vb La Colección Nacional de Frutas del Reino
Unido, que es responsabilidad del Departamento de Medio Ambiente, Alimentación
y Asuntos Rurales, incluye una colección de más de 2000 cultivares de manzano
en Kent.
La
Universidad de Reading, que es responsable de desarrollar la base de datos
nacional de recopilación del Reino Unido, proporciona acceso a la búsqueda en
la colección nacional.
El trabajo
de la Universidad de Reading forma parte del Programa Cooperativo Europeo de
Recursos Fitogenéticos, del que participan 38 países en el grupo de trabajo
Malus/Pyrus.
Los
cultivares de manzana comercialmente populares son blandas pero crujientes.
Otras
cualidades deseables en la cría de manzana comercial moderna son una piel
colorida, ausencia de oxidación, facilidad de envío, capacidad de
almacenamiento largo, altos rendimientos, resistencia a enfermedades, forma de
manzana común, y sabor desarrollado.
Las
manzanas modernas son generalmente más dulces que los cultivares más antiguos,
ya que el gusto popular ha variado con el tiempo.
La mayoría
de los norteamericanos y europeos prefieren manzanas dulces y subácidas, pero
las ácidas tienen el apoyo de una minoría fuerte.
Las
manzanas extremadamente dulces con apenas sabor ácido son populares en Asia,
especialmente en el subcontinente indio.
Los
cultivares antiguos a menudo tienen una forma extraña, color rojizo y crecen en
una variedad de texturas y colores.
Algunos
encuentran que tienen mejor sabor que los cultivares modernos, pero pueden
tener otros problemas que los hacen comercialmente inviables: bajo rendimiento,
susceptibilidad a las enfermedades, mala tolerancia para el almacenamiento o el
transporte, o simplemente ser del tamaño "equivocado".
Algunos
cultivares antiguos todavía se producen a gran escala, pero muchos han sido
preservados por jardineros particulares y agricultores que venden directamente
a los mercados locales.
Existen
muchos cultivares inusuales y de importancia local con su propio sabor y
apariencia únicos; campañas de conservación de manzanas han surgido en todo el
mundo para preservarlos de la extinción.
En el
Reino Unido, los cultivares antiguos como 'Cox's Orange Pippin' y 'Egremont Russet'
siguen siendo comercialmente importantes a pesar de que según los estándares
modernos son de bajo rendimiento y susceptibles a las enfermedades.
La base de
datos nacional de recogida de frutas del Reino Unido contiene mucha información
sobre las características y el origen de muchas manzanas, incluidos los nombres
alternativos para lo que es esencialmente el mismo cultivar
"genético".
La mayoría
se dedican al consumo en crudo, aunque otros son específicamente para cocinar o
producir sidra.
Las manzanas de sidra son
típicamente demasiado ácidas y astringentes para comer frescas, pero le dan a
la bebida un sabor rico que las manzanas de postre no pueden.
PRODUCCIÓN
Los
productores más importantes de manzana son:
China
Estados
Unidos
Turquía
Polonia
Italia
Juntos representan el 50% de la producción
internacional de árboles frutales de hoja caduca.
Es una de
las frutas más cultivadas del mundo, así en 2005 se produjeron 55 millones de
toneladas.
De ellas,
dos quintas partes fueron de China.
Otros
grandes productores son:
Irán.
Los
productores de Latinoamérica más importantes son:
Ambos con más de 1 millón de toneladas cada uno,
producidos principalmente en el sur de (Brasil) y Alto Valle del Río Negro (Argentina),
zonas donde el clima y las características del suelo favorecen el cultivo.
Las
manzanas se han aclimatado en Ecuador a
grandes altitudes sobre el nivel del mar, donde proveen cosecha dos veces al
año debido a las temperaturas templadas constantes todo el año.
Es la
segunda fruta más consumida en el mundo con más de
Tal vez
por esta razón sea la fruta oficial de 6 estados, entre los que se encuentran
Nueva York, Minnesota y Washington.
La
producción mundial de manzanas en 2018 fue de 86 millones de toneladas, y China
producía el 46% del total (tabla).
Los
productores secundarios fueron los Estados Unidos y Polonia.
Categoría: FRUTA
Hay muchas variedades de manzana, y podemos
dividirlas en:
De mesa
De cocina
NUTRICIÓN
Regula el intestino
Buen tónico para el corazón y la circulación
Digestiva, mejora la digestión
Laxante, piel con mucha fibra
Astringente, si la pelamos
Contiene pectina, mas en la pulpa que en la piel
Efecto protector contra las enfermedades: cardiovasculares y la hipertensión
No contiene nada de grasas y si azucares
COMPOSICIÓN
Agua 84%
Hidratos de carbono 15%
Resto 1%:
Proteinas 0,3%
Vitamina A 90 UI/100g
Vitamina B1 0,04mg
Vitamina B2 0,02 mg
Vitamina B6 0,03mg
Acido nicotínico 0,1 mg
Vitamina C 5 mg
Acido málico 650 mg
Potasio 116 mg
VARIEDADES
BELLEZA DE ROMA
Origen
Aragón
Color
Amarillo
Rojo
Sabor
Acido
EMPIRE
Estados Unidos
Color
Sabor
Suave y poco ácido
Características
Jugosa
Se consume fresca de postre
FUJI Fujiyama
Origen
Chile
Época
Todo el año
Características
Jugosa
Bastante redonda
GOLDEN ROSSET
Origen
Sur de Tirol
Color
Rosáceo
Características
Textura dura
GRANNY SMITH
Lérida
Color
Verde
Sabor
Acido
Características
Se debe utilizar:
Postres
Ensaladas
IDARED
Origen
Francia
Color
Rojo
Características
Para cocinar
FUJI
Origen
Francia
Características
Fresca
Dulce
Es muy recomendable para puré
GOLDEN
Origen
Lérida
Color
Verde
Amarillo
Época
Todo el año
Características
Carne crujiente
Es recomendable para:
Zumo de frutas
Tartas
Cocinar
GOLDEN DELICIOUS
Origen
Limonusin, Francia
Características
Jugosa
Sabrosa
Dulce
Refrescante
STARKING RED CHIEF
Origen
Aragón
PERA NASHI
Origen
Chile
Sabor
Acidulado
Características
Alto contenido en agua
Mejora la hidratación corporal
Elimina toxinas
Muy azucarada
PINK LADY
Origen
Francia
Sabor
Acido
RED ROME
Origen
Estados Unidos
Color
Rojo brillante
Sabor
Esta entre el dulzor y acidulado
Características
Destaca en la cocina
REINETA DE REINETAS
Origen
Aragón
Sabor
Tiene un pelin ácido
Características
Destaca en la cocina
REINETA CANADA GRIS O REINETA PARDA
Origen
Francia
Características
Para jugos
Acidulada
Muy aromática
Se utiliza mucho en la cocina
SHING SHEY
Origen
China
Características
Jugosa
Su sabor no es destacable
TENTATION
Origen
Francia
Sabor
Más ácido que dulce
VERDE DONCELLA
Origen
Aragón
Sabor
Dulce y perfumado
YONAGORED
Origen
Alemania
Sabor
Dulce y muy jugosa
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