FRIJOL
Es la semilla de uno de los
varios géneros de
las plantas con flor de la familia Fabaceae, que se
utilizan como hortalizas para la alimentación humana o animal.
Se pueden cocinar de muchas maneras diferentes, incluyendo hervir, freír
y hornear, y se utilizan en muchos platos tradicionales en todo el mundo.
FRIJOLES
Son
una de las plantas más antiguas de
cultivo.
Los
frijoles, también llamados habas, en su estado silvestre del tamaño de una uña
pequeña, se recolectaban en Afganistán y
las estribaciones del Himalaya.
En
una forma mejorada de los tipos naturales, se cultivaron en Tailandia desde
principios del séptimo milenio a. C., antes que la cerámica.
Fueron
depositados con los muertos en el antiguo Egipto.
No
fue sino hasta el segundo milenio a. C. que aparecieron las habas cultivadas de
semillas grandes en el Egeo, Iberia y
la Europa transalpina.
En la Ilíada (siglo viii a. C.) hay una mención
pasajera de frijoles y garbanzos arrojados en el suelo para su trilla.
Los
frijoles fueron una fuente importante de proteínas a
lo largo de la historia del Viejo y Nuevo Mundo, y todavía lo son hoy.
Los
frijoles domesticados más antiguos que se conocen en América se encontraron en
la cueva de Guitarrero, un
sitio arqueológico en Perú ,
y datan de alrededor del segundo milenio a. C.
Sin
embargo, los análisis genéticos del frijol común Phaseolus muestran
que se originó en Mesoamérica y posteriormente se extendió hacia el sur, junto
con el maíz y la calabaza, cultivos asociados tradicionales.
La
mayoría de los tipos que se comen comúnmente frescos o secos, los del
género Phaseolus,
provienen originalmente de América, siendo vistos por primera vez por un
europeo cuando Cristóbal Colón, mientras exploraba lo que pudo
haber sido las Bahamas, los encontró creciendo en los campos.
Los
pueblos precolombinos domesticaron cinco tipos de frijoles Phaseolus : frijoles
comunes ( P. vulgaris ) cultivados desde Chile, Colombia hasta la
parte norte de lo que hoy es Estados Unidos, y frijoles lima y sieva ( P. lunatus ), como así como los
teparies menos ampliamente distribuidos ( P. acutifolius ), fríjol rojo ( P. coccineus ) y frijol
polyanthus (P. polyanthus).
Un
uso especialmente famoso de los frijoles por parte de los pueblos precolombinos
tan al norte como la costa atlántica es el método decultivo de plantas
complementarias de las " Tres Hermanas ":
En
el Nuevo Mundo, muchas tribus cultivaban frijoles junto con maíz y calabaza.
El
maíz no se plantaría en hileras como lo hace la agricultura europea, sino en
forma de tablero de ajedrez/hexágono a través de un campo, en parches separados
de uno a seis tallos cada uno.
Los
frijoles se plantaban alrededor de la base de los tallos en desarrollo y se
abrían camino hacia arriba a medida que crecían los tallos.
Todos
los frijoles americanos en ese momento eran plantas trepadoras, y los
"frijoles de arbusto" se criaron solo más recientemente.
Los
tallos de maíz funcionarían como un enrejado para los frijoles, y los frijoles
proporcionarían el nitrógeno que tanto necesita el maíz.
Se
plantarían calabazas en los espacios entre las parcelas de maíz en el campo.
El
maíz les proporcionaría un ligero refugio del sol, daría sombra al suelo y
reduciría la evaporación, y disuadiría a muchos animales de atacar el maíz y
los frijoles porque sus enredaderas gruesas y peludas y sus hojas anchas y
rígidas son difíciles o incómodas para animales como como ciervos y mapaches
para caminar, cuervos para aterrizar, etc.
Los
frijoles secos provienen tanto de las variedades de habas del Viejo Mundo
(habas) como de las variedades del Nuevo Mundo (riñón, negro, arándano, pinto,
azul marino/alcachofa).
Los
frijoles son una planta heliotrópica, lo que significa que las
hojas se inclinan a lo largo del día para mirar hacia el sol.
Por
la noche, se colocan en una posición plegada de "sueño".
(Cicer
arietinum)
Es una especie de
leguminosa adaptada a todos los continentes.
Se trata de una planta herbácea, de
aproximadamente
Su periodicidad es anual. El garbanzo es una legumbre con
importantes cualidades culinarias y nutritivas.
El origen del cultivo del garbanzo es discutido.
Podría situarse con cierta seguridad en el Mediterráneo, desde donde se
expandió por todas la regiones ribereñas del Mediterráneo con relativa rapidez.
Pasó posteriormente a Persia, al Asia Central y también
al subcontinente indio.
Por lo que respecta al África subsahariana
hay motivos para pensar que se introdujo con éxito en la región de Ghana, aunque algunas especies salvajes se han documentado con mayor
antigüedad en Abisinia.
Los conquistadores españoles lo introdujeron en América después de
su llegada, implantándose con éxito en California, México y en las
regiones de clima seco de todo el continente americano.
Sin embargo, los principales productores del garbanzo son India,
Pakistán, Turquía, Canadá y México.
Vicia faba
Comúnmente conocida como haba —vocablo usado también para sus frutos y semillas—, es una especie de planta herbácea anual del género Vicia de
la familia Fabaceae. Se cultiva
desde tiempos inmemoriales para alimentación humana y animal. Es la especie tipo de la
familia Fabaceae. Las habas se designan a los frutos de esta planta muy
cultivados en los países andinos.
El haba tiene
porte recto y erguido, con tallos fuertes
y angulosos de hasta 1,6 m de
altura. Sus hojas aparecen
sobre el tallo en disposición alterna, son compuestas paripinnadas.
Los foliolos son
de forma oval-redondeada, color verde oscuro. Como en otras especies del
género Vicia, tienen un
zarcillo terminal, pero en el haba este es rudimentario e inútil para trepar.
Flor de haba
Las flores se presentan
agrupadas, de cinco a ocho, en el extremo de una corta espiga, que nace a su
vez de la axila de las hojas superiores. Son grandes, comparadas con las de
otras especies del género, alcanzan
El fruto es una legumbre,
en forma de vaina, con dos valvas unidas por sendas suturas, de sección casi
cilíndrica o ligeramente aplastada, con las suturas muy poco resaltadas,
indehiscente. Su tamaño no difiere mucho entre variedades, la longitud oscila
entre 10 y
Las semillas
son reniformes, de tamaño más o menos grande, dependiendo también de la
variedad, y de color verde amarillento que luego, al sobremadurar, se vuelve
bronceado. También hay variedades de grano negruzco y morado.
El peso de una
semilla es de uno a dos gramos. El poder germinativo dura de cuatro a seis
años. En la semilla comercial el porcentaje mínimo de germinación es
del 90% y la pureza mínima del 99%.
La raíz del haba crece en profundidad hasta
alcanzar un largo similar al del tallo de la planta. Como otras fabáceas, los
nódulos de la misma tienen la propiedad de fijar nitrógeno en
el suelo; aunque hasta un 80% del mismo es consumido por la propia planta, el
20% restante mejora la fertilidad de la tierra, por lo que el cultivo se emplea
en sistemas de rotación para fortalecer suelos agotados.
Lenteja
Lens culinaris
Verdura o
menestra (International Feed Nº 5-02-506)
Es
una planta anual herbácea de
la familia fabaceae,
con tallos de
La especie
es originaria del Cercano Oriente.
Las lentejas son un tipo de
legumbres formadas por hidratos de carbono y proteínas, y también contiene una
gran variedad de vitaminas y minerales.
Por este motivo son consideradas
como un alimento de alto valor nutritivo.
Es
una comida de origen oriental, preparada con semillas de soja, agua y solidificante
o coagulante.
Se
destaca por el valor nutritivo de la proteína de soja y en su capacidad para
reducir el colesterol en sangre, entre otros beneficios.
Es
un componente común en la cocina oriental.
Se
prepara mediante la coagulación de la llamada “leche de soja”
y su prensado posterior para separar la parte líquida de la sólida, de modo
similar a como se prepara el queso a partir de la leche.
Tiene
una textura firme parecida a la del queso, color blanco crema
y suele presentarse en forma de cubos.
El
tofu se originó en China,
donde la leyenda atribuye su invención al príncipe Liu An (劉安,
El
tofu y su técnica de producción fueron introducidos a Corea y Japón durante
el período Nara.
También
se difundió a otras partes del Este asiático.
Es
muy probable que su difusión coincidiera con la expansión del budismo, ya que
es una importante fuente de proteínas en la dieta vegetariana del budismo
asiático. Li Shizhen, de la dinastía Ming, describe un método de hacer
tofu en el Bencao Gangmu.
El
tofu es bajo en calorías, con cantidades relativamente grandes de proteína y
muy poca grasa.
Es
rico en hierro y dependiendo del coagulante usado durante su manufactura, puede
también tener altos contenidos de calcio y/o magnesio.
El
tofu es muy empleado en la cocina japonesa,
que le ha dado fama en Occidente, pero su uso está también muy extendido
en China y
en la cocina asiática en general.
Si
se cocina con alguna especia, el tofu adquiere su sabor, lo que hace de él un buen
ingrediente para guisos y sopas especiales.
+Ningún
producto animal interviene en su elaboración, por lo que es ampliamente usado
como sustituto parcial de la carne por los vegetarianos y veganos.
La elaboración del tofu se registró por primera vez durante la dinastía Han china hace
unos 2000 años.
La leyenda china atribuye su invención al príncipe Liu An (179-
El tofu y su técnica de producción se introdujeron en Japón durante el periodo Nara (710-794).
Algunos estudiosos creen que el tofu llegó a Vietnam durante
los siglos X y XI.
También se extendió a otras partes del Sudeste Asiático.
Esto probablemente coincidió con la difusión del Budismo, ya que es una
fuente importante de proteína en la dieta vegetariana del budismo de Asia oriental.
Li Shizhen, durante la
dinastía Ming, describió un método para hacer tofu en el Compendio de Materia Médica.
Desde entonces, el tofu se ha convertido en un alimento en muchos países, como Vietnam, Tailandia y Corea, con variaciones regionales en los métodos de producción, la textura,
el sabor y el uso.
Abura-Madura
Miso aka
Akamiso
Frijoles Anasazi
frijol Appaloosa
Semilla de Albaricoque
Arhar
Arhar Dal
frijol
Asuki
Atsuage
Atsu-maduro
Miso awase
Frijol Azufrado
Haba bebé
Yuba de bambú
Miso de cebada
Frijol Bayo
Queso de frijol
queso de soja
Hojas de tofu
Piel de Tofu
Cuajada de frijol de palo
pasta de alubias
frijol de palo
Beechmast
lentejas Beluga negras
Lenteja Beluga
Garbanzo Bengala Gram
Frijol Aduki negro
Azuki Negro
Frijol Negro
Frijol negro en salsa salada
Garbanzos negros
Gram negro
lentejas negras
Frijol negro salado
Frijol fermentado
Frijol Negro Tortuga
Frijol bolita
frijol Bonavist
frijol
Borlotti
frijol
judías
blancas
ramón Semillas
lentejas
Miso de arroz integral
frijol
Brown Cow manchado
Buah Keras
frijol
Butternut
frijol
Butterscotch Calypso
frijol
Calypso
frijol Canaria
Frijol Canario
Chana Dal
Channa Dal
Haba Castaña
Habichuela colorada
Chilke Urad
Frijol Negro de China
Yuba de china
Chowli Dal
Judía de Navidad
chufa
frijol coco
frijol coco blanco
lenteja continental
Frijol Ojo de cangrejo
Frijol de arándano
Daal
Dal
Miso oscuro
Tofu frito
Tofu frito
Frijol
Dermason
Dhaal
Dhal
Dhall
Doufu
Dow Fu Kon
Dow See
Palo de tofu seco
castaña seca
frijol egipcio
lenteja egipcia
habas egipcias blancas
frijol soldado europeo
Tofu Extra-Firme
frijol ojo de cabra
Fagioli
Fagiolo Romano
Fayot
frijol Fazolia
torta de frijol fermentado
tofu fermentado
frijol negro fermentado
queso de Soya fermentada
Tofu Firme
Flageolet
Foo Yi
Foo Yu
lentejas francesas verdes
tofu frito
Frijol Bola Roja
Frijol Negro
Fu Jook Pei
Fu Yu
Fuji Mame
Genmai Miso
lenteja alemana
Gram Dal
frijol del gran norte
Gram verde
lenteja verde
Hang Yen
judía verde
judía blanca
Miso Hatcho
Miso
Hat-Cho
frijol
jacinto
Miso Inaka
Inariage
frijol
lenteja
frijol
Kala Channa
Kali Dal
Kemiri
habichuela colorada
Kinu-Goshi
Kirazu
Kluwak Kupas
Kyoto Shiro Miso
Lablab Bean
Lablab Beanval
lentejas Du Puy
lentejas verdes Du Puy
Ling Chio
Ling Jiao
Ling Kio
Ling Kok
frijol Lingot
frijol Lupini
frijol maicoba
frijol de ojo amarillo de Maine
mame Miso
mamemiso
mape
marrón
frijol médula
Masar
Masar Dal
masoor
masoor Dal
Masur Dal
Matki
frijol Mayocoba
Tofu mediano
Miso suave
Frijol Negro Mexicano
frijol rojo Mexicano
miso
Moath
frijol cara de melaza
moong Dal
frijol
mortgage lifter
Judía
mortgage runner
Miso Mugi
frijol mungo
guisante mungo
Frijol
Mungo
Mussoor
Mussoor Dal
Nama Nori
San
Nama
OTAN
nato
Nato
judías
Tofu nigari
Okara
frijol Orca
frijol guisante
cacahuates
Judías perla
pacana
Frijol Peruano
Frijol peruano
Lenteja beluga pequeña
Pignoli
Pignolia
Pignolo
piñón
frijol rosado
lentejas rosadas
Pinolea
Pinoli
Piñón
frijol pinto
piñoneros
proteínas de vegetales
tofu conservado
tofu planchado
frijol príncipe
proteína desmenuzada
frijol Purple Appaloosa
lentejas Puy
Raima
frijol serpiente de cascabel
frijol de bola roja
frijol rojo
frijol ojo rojo
habichuelas coloradas
lentejas rojas
miso rojo
frijoles refritos
tofu regular
semillas de soya tostadas
frijol romano
frijol Rosecoco
Frijol negro con sal
Frijol negro salado
Saluggia
Frijol Salugia
Judía Scarlet Runner
Miso Sendai
frijol Shell
Miso Shinshu
Miso Shiro
Shiromiso
Frijol Sieva
Tofu sedoso
Lentejas Negras
frijoles rojos pequeños
Judías blancas pequeñas
Snoober
Tofu suave
Queso de soya
Mayonesa de soya
Piel de leche de soya
Mantequilla de nuez de soya
Nueces de soya
Crema agria de soya
Yogurt de soya
Queso de soya
Mayonesa de soya
Cuajado de soya
Papel de soya
Pasta de soya
Mantequilla de nuez de soya
Nueces de soya
Frijol Negro Español
Frijol Español Tolosana
Frijoles moteados Brown Cow
Lentejas Negras
Frijoles Lablab
Frijol amarillo Steuben
Frijol Steuben de ojos amarillos
Sui-Doufu
Frijol sueco
miso dulce
Miso blanco dulce
Tempe
tempeh
Proteína de soya texturizada
Proteína vegetal texturizada
Proteína de soja texturizada
tofu
Mayonesa de tofu
Crema Agria de Tofu
Frijol Tolosana
Frijol lenguas de fuego
Toor
Toor Dal
Tremmocos
Frijol
trucha
Tur
Tur Dal
Frijol tortuga
Frijoles Sopa de Tortuga
Tuvar
Tuvar Dal
TVP
Uba
Unohana
Urad Dal
usuage
Usu
Val Dal
Frijol Vallarta
Proteínas de Vegetales
Abrojo de agua
Tofu Húmedo
Frijol Whit
Frijol
blanco
Lentejas blancas
Miso blanco
Frijol guisante blanco
Frijol Yankee
Frijol mujer india amarillo
Lentejas amarillas
Miso amarillo
Frijol Yin Yang
Yuba
(del latín legumen)
A la semilla contenida en las plantas de la
familia de las Leguminosas (Fabaceae).
Las legumbres
Constituyen un grupo
de alimentos muy
homogéneo, desarrollados a partir del gineceo,
de un solo carpelo y
que se abre tanto por la sutura ventral como por el nervio dorsal, en dos
valvas y con las semillas en una hilera ventral.
Estas vainas suelen ser rectas y carnosas.
Por lo general poseen una carne interior esponjosa,
aterciopelada y de color blanco.
Su parte interna corresponde al mesocarpio y
al endocarpio del
fruto.
El tamaño de las legumbres varía desde un milímetro o poco
más hasta cincuenta milímetros.
Su forma, aunque en la mayoría de los casos es alargada y
comprimida, como la de las judías, frijoles o habichuelas, varía muchísimo.
Estos frutos pertenecen al gran grupo de las plantas leguminosas
(familia Fabaceae)
y, a pesar del gran número de especies que componen esta familia, las
utilizadas para la alimentación humana y del ganado son
relativamente pocas.
La parte de la planta consumida en alimentación animal y
humana varía entre las distintas especies de leguminosas.
En la mayor parte de los casos, la parte comestible coincide
con la utilizada por la planta como almacén de sustancias de reserva.
La gran variación existente en la parte consumida es una
consecuencia de la diversidad de estrategias utilizadas por las leguminosas
para su adaptación a los medios más diversos.
Es bueno destacar que en algunos países (como Venezuela y Colombia,
por ejemplo) el término legumbres viene a ser sinónimo dAL
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