NUEZ

Categoría: FRUTOS SECOS NUEZ Una nuez es el fruto de cualquier árbol del género Juglans (familia Juglandaceae), particularmente la nuez persa, italiana o inglesa, Juglans regia. Una nuez es la semilla comestible de una drupa y, por lo tanto, no es una verdadera nuez botánica. Se consume comúnmente como nuez. Después de la maduración completa de su semilla comestible cuando se ha desechado la cáscara, se usa como guarnición o snack. Las nueces del nogal negro oriental (Juglans nigra) y las nueces blancas (Juglans cinerea) se consumen con menos frecuencia. Una nuez es el fruto de cualquier árbol del género Juglans (familia Juglandaceae), particularmente la nuez persa, italiana o inglesa, Juglans regia. Una nuez es la semilla comestible de una drupa y, por lo tanto, no es una verdadera nuez botánica. Se consume comúnmente como nuez. Después de la maduración completa de su semilla comestible cuando se ha desechado la cáscara, se usa como guarnición o snack. Las nueces del nogal negro oriental (Juglans nigra) y las nueces blancas (Juglans cinerea) se consumen con menos frecuencia. CARACTERÍSTICAS Las nueces son los frutos subglobulares redondeados y de una sola semilla que nacen de las flores femeninas del nogal. Tienen un tamaño de 3 a 6 centímetros, de involucro semicarnoso verde y liso —que al secarse se torna negruzco y se desprende—. Aunque se la denomina nuez, no entra dentro de este tipo botánico de fruto, sino en el tipo drupa, más precisamente una drupa involucrada o «trima». El término nuez debiendo aplicar estricta y exclusivamente al endocarpio pétreo y corrugado bivalvo –excepcionalmente trivalvo y en este caso, hay tres cotiledones y tres tabiques– y su interior que es una semilla cerebriforme comestible, compuesta —en ausencia de endospermo— por los dos cotiledones arrugados, envueltos en su tegumento de color pardo y separados por un tabique perpendicular a las dos valvas de la nuez y su sutura.1 Durante el proceso de maduración, el involucro se volverá quebradizo y la cáscara dura. Después de su maduración completa, la eliminación del involucro revela la cáscara de nuez arrugada, que generalmente se encuentra en dos segmentos (también se pueden formar cáscaras de tres o cuatro segmentos). La cáscara encierra el grano o la carne, que suele estar formada por dos mitades separadas por un tabique. Su carne se utiliza comúnmente después de la maduración completa. Los granos de semillas, comúnmente disponibles como nueces sin cáscara, están encerrados en una cubierta de semilla marrón que contiene antioxidantes. Los antioxidantes protegen la semilla rica en aceite del oxígeno atmosférico, evitando así el enranciamiento.2 Las nueces tardan en hacer crecer las hojas, por lo general no hasta más de la mitad de la primavera. Secretan sustancias químicas en el suelo para evitar que crezca la vegetación competidora. Debido a esto, no se deben plantar flores o huertos cerca de ellos.[cita requerida] TIPOS Las dos especies principales más comunes de nueces se cultivan por sus semillas: la nuez persa o inglesa y la nuez negra. La nuez inglesa (Juglans regia) se originó en Persia (Irán) y la nuez negra (Juglans nigra) es originaria del este de América del Norte. La nuez negra tiene un alto sabor, pero debido a su cáscara dura y malas características de pelado, no se cultiva comercialmente para la producción de nueces. Se han desarrollado comercialmente numerosos cultivares de nueces, que son casi todos híbridos de la nuez inglesa.5 Otras especies incluyen Juglans californica, la nuez negra de California (a menudo utilizada como rizoma para la reproducción comercial de Juglans regia), Juglans cinerea (nuez blanca) y Juglans major, la nuez de Arizona. Otras fuentes enumeran Juglans californica californica como nativa del sur de California, y Juglans californica hindsii, o simplemente J. hindsii, como nativa del norte de California; en al menos un caso, estas se dan como «variantes geográficas» en lugar de subespecies botánicas.[cita requerida]