CROQUETAS

Categoría:_PLATO DÍA MUNDIAL Es una preparación gastronómica originaria de Francia, como indica su etimología croquette crujiente. Se incorpora a la tradición culinaria de países de todo el mundo, como entrante, acompañamiento o plato principal. Es una porción de masa hecha con un picadillo de diversos ingredientes, la cual ligada con bechamel Se reboza en huevo, pan rallado, huevo Por último se fríe en aceite abundante. Suele tener forma redonda u ovalada. LA BASE DE LAS CROQUETAS Suele ser de salsa bechamel Que siempre se mezcla con otros ingredientes en cantidad abundante, típicamente trocitos de: Jamón Pollo picado O Pescado A menudo además con algunas verduras hervidas y aplastadas con un tenedor. Se pueden hacer croquetas de cualquier ingrediente o cualquier mezcla de ellos: Espinacas con pasas Jamón cocido Cecina Queso Gambas... ELABORACIÓN Primero hay que cocinar el ingrediente o los ingredientes principales de la croqueta, por ejemplo el pollo y las verduras. Seguidamente se mezcla con jamón picado o cecina y una bechamel espesa, que a continuación se deja enfriar. Se toman porciones (una cucharada sopera, aproximadamente) de pasta y se les da forma, a menudo ovalada, rodándola entre las dos manos o con la ayuda de dos cucharas. A veces, pero no siempre, se enharinan primero y se sacude la harina sobrante. Se bañan en huevo batido y se cubren siempre generosamente con pan rallado. Después se fríen en una sartén con abundante aceite muy caliente, hasta que estén doradas. Finalmente se escurre el aceite sobrante sobre una rejilla o sobre papel absorbente. El aceite debe ser abundante y estar muy caliente para que se forme una capa fina e impermeable a su alrededor, de manera que no entre aceite en el interior pero el exterior sea crujiente. Las croquetas se pueden conservar en el congelador, bien sea antes o después de fritas. Categoría: PLATO DÍA MUNDIAL CROQUETAS DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES Leche 2 vasos Harina 60 gr. Mantequilla 60 gr. Nuez Moscada una pizca Pimienta Blanca Sal Aceite de girasol REBOZAR Harina Huevos 3 batidos Pan Rallado UTENSILIOS Tabla Cuchillo Cazuela Cuchara de Madera Barrilla ELABORACIÓN En un cazo fundir mantequilla Añadir harina, remover Dejar dorar, 5 minutos Verter leche caliente, estaremos removiendo sin parar 20 minutos a fuego bajo Sazonar con sal, pimienta, nuez moscada Formar las croquetas, pasar por huevo batido y pan rallado y huevo batido Freír en abundante aceite, escurrir y servir calientes. COMENSALES: 6 PRECIO: económico CROQUETAS DE JAMÓN

INGREDIENTES Mantequilla 65 gr. Harina 65 gr. Jamón Serrano 200 gr. Leche 1 L Aceite de Girasol REBOZAR Harina Huevos 3 batidos Pan Rallado UTENSILIOS Tabla Cuchillo Cazuela Cuchara de madera Barrilla ELABORACIÓN Picamos jamón serrano En una cazuela al fuego ponemos mantequilla Cuando se funda la mantequilla, añadimos jamón serrano Rehogamos y añadimos harina, toda de golpe y rehogamos Añadimos poco a poco leche, sin parar de remover Estaremos así más o menos 20 minutos En una fuente pondremos masa, y encima pondremos un poco de mantequilla, dejamos enfriar Cuando este masa fría, formamos las croquetas Enharinamos, pasamos por huevo y pan rallado, y freímos en aceite caliente COMENSALES: 4 PRECIO: económico CROQUETAS DE MARISCO

INGREDIENTES Leche 1 L y ½ Harina 250 gr. Mantequilla 100 gr. Marisco Variado 250 gr Sal 10 gr Nuez Moscada Aceite de Girasol REBOZAR Huevos Pan Rallado UTENSILIOS Cazo 2 Sartén Barrilla ELABORACIÓN En un cazo se pone leche a hervir, y en otro cazo echamos la mantequilla, sal y nuez moscada. Cuando esta clarificada la mantequilla echamos de golpe la harina y removemos bien todo Añadimos la leche al cazo y removemos hasta formar una pasta. Antes de que se forme añadimos el marisco Al terminar de hacer la pasta, retiramos el cazo del fuego y en una fuente añadimos la pasta y se deja enfriar Con una cuchara vamos formando y moldeando las croquetas, a la vez que hemos puesto al fuego una sartén con aceite Después de formar la croqueta, se pasan por huevo batido y pan rallado Freímos, cuando el aceite esta caliente COMENSALES: 4 PRECIO: económico