martes, 16 de enero de 2024
CROQUETAS
Categoría:_PLATO
DÍA MUNDIAL
Es una preparación gastronómica originaria de Francia, como indica su etimología croquette crujiente.
Se incorpora a la tradición culinaria de países de todo el mundo, como entrante, acompañamiento o plato principal.
Es una porción de masa hecha con un picadillo de diversos ingredientes, la cual ligada con bechamel
Se reboza en huevo, pan rallado, huevo
Por último se fríe en aceite abundante.
Suele tener forma redonda u ovalada.
LA BASE DE LAS CROQUETAS
Suele ser de salsa bechamel
Que siempre se mezcla con otros ingredientes en cantidad abundante, típicamente trocitos de:
Jamón
Pollo picado
O
Pescado
A menudo además con algunas verduras hervidas y aplastadas con un tenedor.
Se pueden hacer croquetas de cualquier ingrediente o cualquier mezcla de ellos:
Espinacas con pasas
Jamón cocido
Cecina
Queso
Gambas...
ELABORACIÓN
Primero hay que cocinar el ingrediente o los ingredientes principales de la croqueta, por ejemplo el pollo y las verduras.
Seguidamente se mezcla con jamón picado o cecina y una bechamel espesa, que a continuación se deja enfriar.
Se toman porciones (una cucharada sopera, aproximadamente) de pasta y se les da forma, a menudo ovalada, rodándola entre las dos manos o con la ayuda de dos cucharas.
A veces, pero no siempre, se enharinan primero y se sacude la harina sobrante.
Se bañan en huevo batido y se cubren siempre generosamente con pan rallado.
Después se fríen en una sartén con abundante aceite muy caliente, hasta que estén doradas.
Finalmente se escurre el aceite sobrante sobre una rejilla o sobre papel absorbente.
El aceite debe ser abundante y estar muy caliente para que se forme una capa fina e impermeable a su alrededor, de manera que no entre aceite en el interior pero el exterior sea crujiente.
Las croquetas se pueden conservar en el congelador, bien sea antes o después de fritas.
Categoría: PLATO
DÍA MUNDIAL
CROQUETAS DE CHAMPIÑONES
INGREDIENTES
Leche 2 vasos
Harina 60 gr.
Mantequilla 60 gr.
Nuez Moscada una pizca
Pimienta Blanca
Sal
Aceite de girasol
REBOZAR
Harina
Huevos 3 batidos
Pan Rallado
UTENSILIOS
Tabla
Cuchillo
Cazuela
Cuchara de Madera
Barrilla
ELABORACIÓN
En un cazo fundir mantequilla
Añadir harina, remover
Dejar dorar, 5 minutos
Verter leche caliente, estaremos removiendo sin parar 20 minutos a fuego bajo
Sazonar con sal, pimienta, nuez moscada
Formar las croquetas, pasar por huevo batido y pan rallado y huevo batido
Freír en abundante aceite, escurrir y servir calientes.
COMENSALES: 6
PRECIO: económico
CROQUETAS DE JAMÓN
INGREDIENTES
Mantequilla 65 gr.
Harina 65 gr.
Jamón Serrano 200 gr.
Leche 1 L
Aceite de Girasol
REBOZAR
Harina
Huevos 3 batidos
Pan Rallado
UTENSILIOS
Tabla
Cuchillo
Cazuela
Cuchara de madera
Barrilla
ELABORACIÓN
Picamos jamón serrano
En una cazuela al fuego ponemos mantequilla
Cuando se funda la mantequilla, añadimos jamón serrano
Rehogamos y añadimos harina, toda de golpe y rehogamos
Añadimos poco a poco leche, sin parar de remover
Estaremos así más o menos 20 minutos
En una fuente pondremos masa, y encima pondremos un poco de mantequilla, dejamos enfriar
Cuando este masa fría, formamos las croquetas
Enharinamos, pasamos por huevo y pan rallado, y freímos en aceite caliente
COMENSALES: 4
PRECIO: económico
CROQUETAS DE MARISCO
INGREDIENTES
Leche 1 L y ½
Harina 250 gr.
Mantequilla 100 gr.
Marisco Variado 250 gr
Sal 10 gr
Nuez Moscada
Aceite de Girasol
REBOZAR
Huevos
Pan Rallado
UTENSILIOS
Cazo 2
Sartén
Barrilla
ELABORACIÓN
En un cazo se pone leche a hervir, y en otro cazo echamos la mantequilla, sal y nuez moscada. Cuando esta clarificada la mantequilla echamos de golpe la harina y removemos bien todo
Añadimos la leche al cazo y removemos hasta formar una pasta. Antes de que se forme añadimos el marisco
Al terminar de hacer la pasta, retiramos el cazo del fuego y en una fuente añadimos la pasta y se deja enfriar
Con una cuchara vamos formando y moldeando las croquetas, a la vez que hemos puesto al fuego una sartén con aceite
Después de formar la croqueta, se pasan por huevo batido y pan rallado
Freímos, cuando el aceite esta caliente
COMENSALES: 4
PRECIO: económico
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