PISTACHO VERDE

CATEGORÍA: FRUTOS SECOS PISTACHO VERDE La Pistacia vera (L., Anacardiaceae, o algunas veces Pistaciaceae) es un árbol pequeño del género Pistacia, originario de las regiones montañosas de Siria, Turquía, Irán y Afganistán occidental,1234 que produce un importante fruto seco para uso culinario llamado pistacho,5 pistache, alfóncigo,6 alfónsigo.7 A la Pistacia vera se la confunde a menudo con otras especies del género Pistacia. Pueden diferenciarse de la P. vera por su distribución geográfica originaria y por sus frutos, más pequeños, con un intenso sabor a trementina y un pericarpio (cáscara) duro. HISTORIA Pistacia vera se plantó por primera vez en Asia occidental. Su cultivo se extendió al mundo mediterráneo pasando por Irán Central, donde ha sido una cosecha importante durante mucho tiempo. El manuscrito escrito por Anthimus, a principios del siglo VI d. C. De observatione ciborum (Acerca de la observación de los alimentos) indica que los pistachos (pistacia, en latín vulgar) eran bien conocidos en Europa hacia el final de los tiempos de la dominación romana.9 Para su venta en el mundo anglosajón, Pistacia vera se ha cultivado más recientemente en Australia, Nuevo México y también en California.10 El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos