domingo, 18 de febrero de 2024
ARROZ NEGRO
Categoría: PLATO
ARROZ
INGREDIENTES
Arroz bomba 300 gr
Sepia 1
Gamba 250 gr
Cebolla 100 gr
Tomate 2
Ajo 2
Pimiento verde 50 gr
Caldo de Pescado o Fumet o Agua
Vino blanco 100 ml
Aceite de oliva
Tinta de sepia o calamar 3 sobres
ELABORACIÓN
Picamos cebolla, pimiento, tomate, ajo en trozos muy finos.
Por otro lado, pelamos gambas y reservamos.
Con las cabezas de las gambas preparamos un fumet para después preparar con el nuestro arroz.
En una paella, ponemos un chorreón de aceite, y cuando esté caliente salteamos la sepia previamente troceada durante 5 minutos.
Añadimos cebolla, pimiento verde, removemos y dejamos que se hagan durante 5 minutos.
Agregamos, ajo, gambas, rehogamos unos minutos y por fin agregamos el tomate troceado.
Salamos ligeramente y dejamos que se cocine todo durante 5 minutos.
Retiramos gambas y reservamos para el final de la elaboración.
Diluimos las tintas en un vasito con 2 cucharadas de agua caliente y lo añadimos a la cazuela.
Incorporamos arroz y dejamos que se sofría sin dejar de remover durante 2 minutos aproximadamente.
Añadimos vino blanco y dejamos que se evapore.
Cubrimos el arroz con la mitad del caldo y dejamos que hierva, dejando que se cocine a fuego vivo durante 10 minutos, momento en que añadiremos el resto del caldo, bajaremos el fuego y continuaremos la cocción a fuego medio durante otros 7 minutos
Este tiempo es orientativo y el punto depende de factores como el tipo de arroz y el fuego utilizado, de manera que es conveniente probar el arroz en los minutos finales. Cuando falten 2 minutos, añadimos gambas y subimos el fuego para terminar de evaporar el caldo.
Antes de servir, dejamos reposar durante 5 minutos cubriendo con un paño limpio
Comensales: 6
Precio: económico
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