ARROZ NEGRO

Categoría: PLATO ARROZ INGREDIENTES Arroz bomba 300 gr Sepia 1 Gamba 250 gr Cebolla 100 gr Tomate 2 Ajo 2 Pimiento verde 50 gr Caldo de Pescado o Fumet o Agua Vino blanco 100 ml Aceite de oliva Tinta de sepia o calamar 3 sobres ELABORACIÓN Picamos cebolla, pimiento, tomate, ajo en trozos muy finos. Por otro lado, pelamos gambas y reservamos. Con las cabezas de las gambas preparamos un fumet para después preparar con el nuestro arroz. En una paella, ponemos un chorreón de aceite, y cuando esté caliente salteamos la sepia previamente troceada durante 5 minutos. Añadimos cebolla, pimiento verde, removemos y dejamos que se hagan durante 5 minutos. Agregamos, ajo, gambas, rehogamos unos minutos y por fin agregamos el tomate troceado. Salamos ligeramente y dejamos que se cocine todo durante 5 minutos. Retiramos gambas y reservamos para el final de la elaboración. Diluimos las tintas en un vasito con 2 cucharadas de agua caliente y lo añadimos a la cazuela. Incorporamos arroz y dejamos que se sofría sin dejar de remover durante 2 minutos aproximadamente. Añadimos vino blanco y dejamos que se evapore. Cubrimos el arroz con la mitad del caldo y dejamos que hierva, dejando que se cocine a fuego vivo durante 10 minutos, momento en que añadiremos el resto del caldo, bajaremos el fuego y continuaremos la cocción a fuego medio durante otros 7 minutos Este tiempo es orientativo y el punto depende de factores como el tipo de arroz y el fuego utilizado, de manera que es conveniente probar el arroz en los minutos finales. Cuando falten 2 minutos, añadimos gambas y subimos el fuego para terminar de evaporar el caldo. Antes de servir, dejamos reposar durante 5 minutos cubriendo con un paño limpio Comensales: 6 Precio: económico