Categoría: PLATO
MARISCO-sepia
INGREDIENTES
Sepia grande o 2
medianas 1
Cebollas 2
Cabeza de ajos ½
Tomates grandes 2
Aceite de oliva
6 cucharadas
Vino blanco 100
ml
Laurel 2 hojas
Pimienta molida
Sal
Patatas 1 kg
Perejil fresco o
seco 1 cucharada
Chocolate a la piedra
30 gr
ELABORACIÓN
Limpiamos sepia
Conservando la tinta y una
pasta marrón, a la que llaman "salsa".
Cortamos sepia en trozos del
mismo tamaño
Picamos cebollas en trozos muy
pequeños.
Pelamos dientes de ajo y los
partimos al medio, retirando la parte central.
Partimos tomates al medio y
los rallamos.
Ponemos el aceite a calentar en una
cazuela.
Añadimos cebolla y dejamos
que se dore a fuego medio.
Cuando cebolla empieza a
dorarse, echamos dientes de ajo, reservando un par de ellos para la
picada.
Removemos un poco y añadimos tomate
y laurel.
Dejamos hacer unos minutos, hasta
que está bien concentrada la salsa.
Añadimos vino y hacemos unos
minutos más para que se evapore el alcohol.
Yo añadí en este momento la tinta.
Añadimos calamares.
Ponemos un poco de sal y pimienta.
Tapamos con la tapa al revés llena
de agua fría.
Esto se hace para que el vapor
vuelva a caer a la cazuela.
Es importante que se hagan en su
propio jugo, sin añadir agua.
Aunque si en algún momento veis que
necesita agua, podéis añadirla.
Mejor eso que un guiso pegado.
Yo no necesité ponerle.
Dejamos que se haga a fuego muy muy
lento.
Yo lo tuve cerca de dos horas
(aunque con una hora podría ser suficiente).
No lo destapéis, dejadlo al fuego e
id a hacer otra cosa.
Al final de ese tiempo,
pelamos patatas, lavamos y cortamos en trozos irregulares no muy
grandes.
Destapamos y añadimos las patatas.
Volvemos a tapar (ya sin agua) y seguimos haciendo a fuego suave.
En un mortero había que hacer un
majado con el ajo, el perejil, el chocolate y la "salsa" que cogimos
de la sepia.
Yo no tenía mortero, así que
aplasté los ajos como pude y los mezclé con el ajo, el chocolate rallado y la
"salsa".
También un poco de la salsa del
guiso.
Echamos el majado en el guiso.
Yo le puse también una cucharada de
cúrcuma.
Eso no está en la receta de los
Roca, pero mi madre siempre le pone colorante a la sepia (y a mí me encanta el
color amarillo de las patatas).
Dejamos cocer hasta que las patatas
estén tiernas.
Servimos bien caliente.
COMENSALES: 4
PRECIO: económico
No hay comentarios:
Publicar un comentario