PORCIÓN COMESTIBLE, por 100 gr
15
AGUA 88,4 gr
CALORÍAS 53
PROTEÍNAS 10,2 gr
LÍQUIDOS-GRASAS 1,4 gr
HIDRATOS DE CARBONO 0 gr
ALMIDÓN O FÉCULA
FIBRA 0 gr
De agua salada
Que viven en hábitats marinos o salobres. En algunas especies, las valvas están
muy calcificadas y
muchas tienen una forma algo irregular.
Muchas ostras
pertenecen a la superfamilia Ostreidae, aunque no todas.
Algunos tipos de ostras
se consumen habitualmente
Cocidas
Crudas
Y en algunos lugares se consideran una exquisitez.
Algunos tipos de ostras perleras se recolectan por la perla que
producen en el manto.
Por ejemplo, las ostras
de ventana se recolectan por sus conchas translúcidas, que se
utilizan para fabricar diversos tipos de objetos decorativos.
La
palabra ostra proviene del portugués ostra y
este del latín vulgar ostrea, forma femenina de ostreum y latinización del griego antiguo ὄστρεον (óstreon, "concha").[1][2][3] Compárese con ὀστέον (osteon, "hueso")[4] y en última instancia del protoindoeuropeo *ost-, "hueso".[3]
Las ostras verdaderas
son miembros de la familia Ostreidae.
Esta familia incluye
las ostras comestibles, que pertenecen principalmente a los géneros Ostrea, Crassostrea, Ostreola, Magallana y Saccostrea.
Algunos ejemplos son
la ostra plana europea,
la ostra oriental,
la ostra
Olympia, la ostra del Pacífico y la ostra
de roca de Sídney.
Los Ostreidae
evolucionaron a principios de la época del Triásico Inferior:
El género Liostrea se
desarrolló sobre las conchas de ammonoideos vivos.[5]
Artículo principal: Pinctada
Extracción de
una perla de una ostra perlera
Casi todos los moluscos
con concha pueden segregar perlas, aunque la mayoría no son muy valiosas. Las
perlas pueden formarse tanto en agua salada como en agua dulce.
Las ostras perleras no están estrechamente
emparentadas con las ostras verdaderas, ya que pertenecen a una familia
distinta, las ostras de pluma (Pteriidae).
De las ostras perleras pueden extraerse tanto perlas cultivadas como perlas
naturales, aunque otros moluscos, como los mejillones de agua dulce, también producen
perlas de valor comercial.[6]
La ostra perlera más
grande es la Pinctada maxima, del tamaño aproximado de un plato. No todas las
ostras producen perlas de forma natural.[6]
En la naturaleza, las
ostras perleras producen perlas cubriendo de nácar un diminuto objeto invasor. Con el
paso de los años, el objeto irritante se cubre con suficientes capas de nácar
para convertirse en una perla. Los distintos tipos, colores y formas de las
perlas dependen del pigmento natural del
nácar y de la forma del irritante original.[6]
Los cultivadores de
perlas pueden cultivar una perla colocando un núcleo, normalmente un trozo de
concha de mejillón pulida, dentro de la ostra. En un plazo de tres a siete
años, la ostra puede producir una perla perfecta. Desde principios del siglo XX, cuando varios investigadores
descubrieron cómo producir perlas artificiales, el mercado de las perlas
cultivadas ha superado con creces al de las perlas naturales.[6]
Las ostras respiran principalmente por branquias. Además de las branquias, las
ostras pueden intercambiar gases a través de sus mantos, que están recubiertos
de numerosos vasos sanguíneos pequeños
con paredes delgadas. Un pequeño corazón de tres cámaras, situado bajo
el músculo aductor,
se encarga de bombear sangre incolora a todas
las partes del cuerpo. Al mismo tiempo, dos riñones, situados en la parte inferior del
músculo, eliminan los productos de desecho de la sangre. Su sistema nervioso
incluye dos pares de cordones nerviosos y tres pares de ganglios. No hay pruebas de que las ostras
tengan cerebro.
Aunque algunas ostras
tienen dos sexos (ostra europea y ostra Olympia), sus órganos reproductores
contienen tanto óvulos como espermatozoides. Por ello, es técnicamente posible
que una ostra fecunde sus propios huevos. Las gónadas rodean los órganos digestivos y
están formadas por células sexuales, túbulos ramificados y tejido conjuntivo.
Una vez fecundados sus millones
de huevos, la hembra los descarga en el agua. Las larvas se
desarrollan en unas seis horas y existen suspendidas en la columna de agua
como larvas velígeras durante
dos o tres semanas antes de asentarse en un lecho y alcanzar la madurez sexual
en el plazo de un año.
Un grupo de ostras se
denomina comúnmente criadero o arrecife de ostras. Como especie clave, las ostras proporcionan hábitat a
muchas especies marinas. Las ostras Crassostrea y Saccostrea viven principalmente
en la zona intermareal, mientras que las Ostrea son submareales. Las superficies duras de las conchas de las ostras y los
recovecos entre ellas ofrecen lugares donde pueden vivir multitud de pequeños
animales. Cientos de animales, como anémonas de mar, percebes y mejillones de gancho, viven en los arrecifes de ostras. Muchos
de estos animales son presas de otros más grandes, entre ellos peces como
la lubina rayada, la corvina negra y la corvina.
Un arrecife de ostras
puede multiplicar por 50 la superficie de un fondo plano. La forma madura de
una ostra depende a menudo del tipo de fondo al que se adhiere originalmente,
pero siempre se orienta con su concha externa, acampanada, inclinada hacia
arriba. Una de las valvas es acopada y la otra plana. Las ostras suelen
alcanzar la madurez en un año. Son protándricas; durante su primer año, desovan como
machos liberando esperma en el agua. A medida que crecen
durante los dos o tres años siguientes y desarrollan mayores reservas de
energía, desovan como hembras liberando huevos. Las ostras de la bahía suelen desovar desde finales de
junio hasta mediados de agosto. Un aumento de la temperatura del agua provoca
el desove de algunas ostras. Esto desencadena el desove en el resto,
enturbiando el agua con millones de huevos y esperma. Una sola ostra hembra
puede producir hasta 100 millones de huevos al año. Los huevos se fecundan
en el agua y se convierten en larvas, que acaban encontrando lugares adecuados,
como la concha de otra ostra, donde asentarse. Las larvas de ostra que se
adhieren se denominan crías. Las larvas son ostras de menos de 25 mm
(1 pulgada) de longitud. Muchas especies de bivalvos, incluidas las
ostras, parecen ser estimuladas a asentarse cerca de adultos de su misma
especie
Las ostras filtran
grandes cantidades de agua para alimentarse y respirar (intercambian O2 y CO2 con
el agua), pero no están permanentemente abiertas. Cierran regularmente sus
valvas para entrar en estado de reposo, incluso cuando están siempre
sumergidas. Su comportamiento sigue ritmos circadianos y circamareales muy estrictos
en función de las posiciones relativas de la luna y el sol. Durante las mareas
muertas, presentan periodos de cierre mucho más largos que durante la marea
viva.[10]Algunas ostras tropicales, como la
ostra de manglar de la familia Ostreidae,
crecen mejor en las raíces de los manglares. La marea baja puede dejarlas al
descubierto, lo que facilita su recolección.
La mayor masa de agua
productora de ostras de Estados Unidos es la bahía de Chesapeake,
aunque estos criaderos han disminuido en número debido a la sobrepesca y la contaminación. La bahía de Willapa,
en Washington, produce más ostras que cualquier otro estuario de Estados
Unidos.[11] Otras grandes zonas ostrícolas de Estados Unidos son las bahías
y estuarios de la costa del Golfo de México,
desde Apalachicola (Florida), al este, hasta Galveston (Texas),
al oeste. También hay grandes bancos de ostras comestibles en Japón y Australia. En 2005, China representaba el
80 % de la cosecha mundial de ostras.[12] En Europa, Francia se mantiene como líder del sector.
Los depredadores
habituales de las ostras son los cangrejos, las aves marinas, las estrellas de mar y los humanos. Algunas ostras contienen cangrejos,
conocidos como cangrejos ostra.[13]
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