SALMÓN

 

Son  peces marinos y de agua dulce (eurihalinos) de la familia de los salmónidos distribuidos por los océanos y mares de casi todo el mundo, con algunas especies que sólo viven en agua dulce en Europa y Asia

 

Su nombre procede del latín salmo, que es como llamaban en la antigua Roma a estos peces.^[3]​

 

En cuanto a la genética son parientes cercanos de los salmones y truchas del Pacífico (el género Oncorhynchus), y tienen una anatomía similar, aunque el análisis de ADN mitocondrial ha mostrado diferencias entre estos dos géneros.

 

 

Algunas de las especies de este género son diádromos:^[2]​ nacen en aguas dulces, migran al océano y vuelven al agua dulce para procrear.

 

Se les atribuye la capacidad de volver al mismo sitio donde nacieron para reproducirse, y los estudios recientes muestran que al menos un 90 % de los salmones que remontan una corriente nacieron en ella.

 

No se sabe cómo se orientan, pero puede que su fino sentido del olfato reconozca la química de su río natal.^[4]​

 

Otras muchas especies pasan toda su vida en el río o en un lago.^[2]​

El salmón es un alimento habitual y razonablemente sano por su alto contenido en proteínas y ácidos grasos omega-3, con un contenido moderado en grasas.

 

El salmón es un pescado azul o graso que aporta unos once gramos de grasa por cada cien gramos de carne, un contenido similar al de las sardinas, el jurel o el atún.

 

La grasa es rica en ácidos grasos omega-3, que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos plasmáticos, y además aumentan la fluidez de la sangre, lo que previene la formación de coágulos o trombos.

 

Por este motivo se recomienda el consumo habitual de salmón a la población en general, y en particular en caso de trastornos cardiovasculares.

 

El salmón es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, al igual que el resto de pescados.

Según informes de la revista Science ^[5]​ los salmones de criadero pueden tener altos contenidos de dioxinas.

 

Los niveles de PCB (bifenil policlorinado) pueden ser hasta ocho veces más altos en los criados que en los salvajes,^[6]​ y el contenido en omega-3 puede ser menor.

 

A pesar de esto, la autoridad de alimentación británica (FSA) recomienda el consumo incluso de salmón criado, pues sus beneficios superan los riesgos.

 

 Por otra parte, el salmón es uno de los pescados menos afectados por el mercurio (metilmercurio).^{[cita requerida]} 

 

Entre las enfermedades causadas por su consumo se encuentra la aparición del Diphyllobothrium nihonkaiense.^[7]​

 

Los salmones y truchas del género Salmo son peces marinos y de agua dulce de la familia Salmonidae, distribuidos ampliamente por los océanos y mares del mundo y algunas especies habitan exclusivamente en agua dulce en Europa y Asia.

 

Estos peces son altamente valorados por su carne, rica en proteínas y ácidos grasos omega-3, los cuales son beneficiosos para la salud cardiovascular.

 

Sin embargo, algunas investigaciones han señalado que los suplementos de omega-3 disponibles comercialmente pueden no tener la misma efectividad que el omega-3 obtenido de fuentes naturales, como el salmón, debido a la variabilidad en la pureza y concentración de los ácidos grasos en dichos suplementos.^[8]​