VIEIRA

 

PORCIÓN   COMESTIBLE, por 100 gr

25

 

 

AGUA                        80,1  gr          

 

CALORÍAS                         84

 

PROTEÍNAS                19 gr

                              

LÍQUIDOS-GRASAS           0,9 gr         

 

HIDRATOS DE CARBONO            0 gr

 

ALMIDÓN O FÉCULA

 

FIBRA                     0 gr

La vieira o venera (Pecten maximus),^[1]​^[2]​ también llamada vieira atlántica (para diferenciarla de la viera mediterránea o jacobea) u ostión europeo en Chile, es una especie de bivalvo de la familia Pectinidae. Pecten maximus es la especie tipo del género Pecten.

Esta especie puede ser confundida con la llamada concha del peregrino (Pecten jacobaeus), que tiene una distribución mucho más restringida.^[3]​

 

La vieira es un recurso marino de gran importancia económica, con grandes mercados en todo el mundo. La mayoría de las vieiras se extraen en poblaciones naturales, principalmente en islas británicas y en la costa de Francia, pero por otro lado la acuicultura ha ido aumentando explosivamente, y las pesquerías siendo más restrictivas con el paso del tiempo.^[4]​

 

 

EXTERIOR

 

·               
La concha del P. maximus es robusta y se caracteriza por tener las «orejas» de igual tamaño a ambos lados del ápice.

·                La valva derecha (o inferior) es convexa, y se superpone levemente a la valva izquierda (o superior), que es plana.

·                La valva izquierda es normalmente de color marrón rojizo, mientras que la valva derecha varía desde el blanco, pasando por el crema, hasta tonos de marrón pálido que contrastan con tintes rosas, rojos o amarillos pálidos. Cualquiera de las dos valvas puede mostrar patrones en zigzag, y también bandas y manchas de color rojo, rosa o amarillo brillante.

·                Las costillas radiales llegan a los márgenes de las valvas creando una forma crenulada.

·                Los ejemplares grandes tienen un contorno casi circular y los más grandes pueden medir hasta 21 cm de longitud.

·                Las «orejas» son prominentes y miden como mínimo la mitad del ancho de la concha, con la muesca del bisoñal situada en la oreja anterior derecha, que es ligera y no está dentada.

·                La estructura de las valvas es distintiva y consiste en 12 a 17 costillas radiales anchas, y numerosas líneas concéntricas que muestran claramente la edad de la vieira (líneas de crecimiento), mientras que las «orejas» muestran unas pocas costillas delgadas que irradian desde los picos.^[5]​

 

 

INTERIR

 

·                El color del cuerpo de P. maximus es rosa o rojo, con el manto jaspeado de marrón y blanco.

·                El músculo aductor que sirve para cerrar y abrir las válvulas es muy grande y potente.

·                El pie es un órgano parecido a un dedo, que hace girar los hilos del biso, que pasan por la muesca del biso en las orejas.

·                El margen del manto tiene dos capas: la interna está finamente bordeada, mientras que la externa está revestida de largos tentáculos con dos series que suman entre 30 y 36 ojos simples u ocelos de color azul oscuro o verde en dos filas en su base.^[6]

​Los pectínidos (Pectinidae), conocidos por su nombre común como vieiras

 

Familia  de moluscos bivalvos, emparentados de cerca con las almejas y las ostras.

 

La denominación taxonómica pectínido deriva del latín pecten, que significa «peina», «peineta».

 

  Los pectínidos tienen, en efecto, esa forma convexa típica de las peinas e, igualmente, diferencia de anchura entre la parte superior y la inferior.

 

Ambas resultan ornamentales.

 

El nombre de vieira se aplica principalmente a cualquiera de las numerosas especies de almejas de agua salada o moluscos bivalvos marinos de la familia taxonómica Pectinidae, si bien también se aplica a veces a especies de otras familias estrechamente relacionadas dentro de la superfamilia Pectinoidea, que también incluye a las ostras espinosas.

 

Las vieiras son una familia cosmopolita de bivalvos que se encuentran en todos los océanos del mundo, pero nunca en agua dulce.

 

Son uno de los pocos grupos de bivalvos que son principalmente de "vida libre", en tanto muchas especies son capaces de nadar rápidamente distancias cortas e incluso de migrar cierta distancia por el fondo del océano.

 

Una pequeña minoría de especies de vieiras vive adherida a sustratos rocosos cuando es adulta, mientras que otras se adhieren a objetos estacionarios o enraizados, como las praderas marinas, en algún momento de su vida mediante un filamento que segregan llamado biso.

 

La mayoría de las especies, sin embargo, viven recostadas en sustratos arenosos y, cuando perciben la presencia de un depredador, como una estrella de mar, pueden intentar escapar nadando rápida pero erráticamente por el agua usando la propulsión a chorro que crean al chocar repetidamente sus conchas.

 

Las vieiras tienen un sistema nervioso bastante desarrollado y, a diferencia de la mayoría de los bivalvos, todas las vieiras tienen un anillo de numerosos ojos simples situados alrededor del borde de sus mantos.

 

Muchas especies de vieiras son muy apreciadas como fuente de alimento, y algunas se crían para la acuicultura.

 

La palabra "vieira" también se aplica a la carne de estos bivalvos, el músculo aductor, que se vende como marisco.

 

Las conchas de las vieiras, de colores brillantes, simétricas y en forma de abanico, con su ornamentación radiada y a menudo estriada, son muy apreciadas por los coleccionistas de conchas y se han utilizado desde la antigüedad como motivos en el arte, la arquitectura y el diseño.

 

 

Debido a su amplia distribución, las conchas de vieira son habituales en las playas y a menudo tienen colores brillantes, lo que las convierte en un objeto popular para coleccionar entre veraneantes y personas que exploran las playas.

 

Las conchas también ocupan un lugar importante en la cultura popular, incluso en su simbolismo.

 

Las vieiras habitan en todos los océanos del mundo, pero el mayor número de especies vive en la región del Indo-Pacífico.

 

La mayoría de las especies viven en aguas relativamente poco profundas, desde la línea de bajamar hasta los 100 m, mientras que otras prefieren aguas mucho más profundas.

 

Aunque algunas especies viven exclusivamente en ambientes muy reducidos, la mayoría son oportunistas y pueden vivir en una gran variedad de condiciones.

 

Las vieiras pueden vivir dentro, sobre o debajo de rocas, coral, escombros, praderas marinas, kelp, arena o barro.

 

La mayoría de las vieiras comienzan su vida como juveniles adheridos por medio del biso, capacidad que algunos conservan durante toda su vida, mientras que otros se convierten en adultos autónomos de vidas libres.

 

La concha de una vieira consta de dos lados or valvas, una izquierda y otra derecha, divididas por un plano de simetría.

 

 ​La mayoría de las especies de vieiras se apoyan en su valva derecha y, por consiguiente, esta valva suele ser más profunda y redondeada que la izquierda (es decir, la superior), que en muchas especies es de hecho cóncava.

 

En tanto la charnela (la articulación o "bisagra") de las dos valvas está orientada hacia arriba, un lado corresponde a la parte morfológica anterior o frontal del animal, el otro es la posterior o trasera, la charnela corresponde a la región dorsal o trasera/superior, y la parte inferior corresponde a la ventral o (por así decirlo) inferior/vientre.

 

 ​Sin embargo, puesto que muchas conchas de vieira son más o menos simétricas bilateralmente ("equivalvadas"), así como simétricas al frente y atrás ("equiláteras"), determinar hacia qué lado está "orientado" un determinado animal requiere información detallada sobre sus valvas.

 

Diagrama anatómico de una vieira de la bahía de Long Island, sin la valva izquierda (es decir, la superior); el costado anterior se encuentra a la izquierda y el posterior a la derecha.