CALABAZA

 

COMPOSICIÓN COMESTIBLE POR 100 g DE…67

AGUA	95,9 g	MINERALES		VITAMINAS
CALORÍAS	13	CALCIO	mg	B1	mg
PROTEÍNAS	0,7 g	HIERRO	mg	B2	mg
GRASAS	0,2 g	YODO	ug	B6	mg
HIDRATOS C 2,2 g		MAGNESIO	mg	B12
FIBRA	g	ZINC	mg	C	mg
		SODIO		A	ug
		POTASIO	g	D
				E	mg

Cucurbita maxima 

Es  el nombre científico de una especie de plantas cucurbitáceas originaria de zonas templadas del sur de América, que junto con otras especies emparentadas (Cucurbita pepo, C. moschata, C. argyrosperma) forman un grupo de especies de calabazas cuyas variedades cultivadas, de las que se cosecha su fruto maduro o inmaduro, poseen usos culinarios indistinguibles (son los zapallos, calabacines, zapallitos, auyamas, ahuyamas, pipianes, ayotes, etc.).

 

Es la especie a la que pertenecen las variedades de fruto más grande, entre las que se encuentran las calabazas gigantes utilizadas en los concursos de tamaños, y en el Cono Sur de América la variedad «zapallito» (Cucurbita maxima var. zapallito)

Es  la más consumida inmadura como verdura de estación.

 

Posee una subespecie silvestre, Cucurbita maxima subsp. andreana (a veces encontrada con su nombre binomial y anterior nombre de especie, Cucurbita andreana), que se distribuye desde el centro de Argentina hasta Uruguay, de la que incluso desde varios kilómetros de distancia puede llegar el polen a las variedades cultivadas de su propia especie haciendo que sus semillas se desarrollen como plantas de fruto amargo y no comestible.

 

No hibrida con las demás especies.

 

 

Biología, diferenciación de las demás especies y cultivo en Cucurbita pepo, C. maxima, C. moschata, C. argyrosperma.

Las poblaciones silvestres en Cucurbita maxima subsp. andreana.

 

 

Se han desarrollado muchos cultivares de Cucurbita maxima.

 

Al igual que en C. pepo, las plantas existen con un hábito arbustivo que es particularmente evidente en las plantas jóvenes, pero las plantas más viejas crecen de forma silvestre.

 

 

calabaza Arikara 

·                Es una variedad tradicional de C. maxima.

·                Las frutas pesan de dos a cinco kilogramos.

·                La forma de la fruta puede ser lágrima o redonda, y están coloreados en un patrón moteado de naranja y verde.

·                Se desea tanto por sus cualidades alimenticias como por su decoración de temporada.

·                Esta variedad remonta su ascendencia a la tribu Arikara de las Dakotas, entre quienes su cultivo es

·                anterior al asentamiento blanco.

 

 

calabaza de plátano 

·                Tiene una forma alargada, con piel azul claro, rosa o naranja y pulpa anaranjada brillante.

·                Calabacín de Boston con sabor dulce, estrecho en un extremo y bulboso en el otro.

 

 

calabaza de Buttercup 

·                Es  una variedad común, con forma de turbante (una parte superior plana) y piel de color verde oscuro, con un peso de 1,5 a 2,5 kilogramos, y normalmente pesada con carne densa de color amarillo anaranjado.

·                No debe confundirse con la calabaza moscada.

 

 

calabaza Candy Roaster 

·                Es  una variedad local que fue desarrollada originalmente por el pueblo cherokee en los Apalaches del sur.

·                Otra variedad de la herencia, es bastante variable en tamaño (5-125 + kg),

·                Forma (redonda, cilíndrica, lágrima, bloque, etc.)

·                Color (rosa, tostado, verde, azul, gris o naranja), aún la mayoría tiene pulpa fina de color naranja.

·                Esta variedad goza de popularidad continua, particularmente en los Apalaches del sur.

 

 

calabaza Hubbard 

Es  otro cultivar de esta especie que generalmente tiene una forma de lágrima.

A menudo se usa como reemplazo de las calabazas en la cocina.

Según una fuente, el nombre proviene de Bela Hubbard, colono de Randolph Township, Ohio, en la Reserva del Oeste de Connecticut.

Muchas otras fuentes enumeran una historia alternativa.

Estas fuentes afirman que la calabaza Hubbard (en ese momento sin nombre) llegó a Marblehead, Massachusetts a través del Capitán Knott Martin.

Una mujer llamada Elizabeth Hubbard llamó la atención de su vecino, un comerciante de semillas llamado James J. H. Gregory. Posteriormente, el Sr. Gregory lo introdujo en el mercado utilizando el nombre de la Sra.

Hubbard como epónimo.

Gregory más tarde crio y lanzó el hubbard azul, que tiene una piel gris azulada.

La otra variedad importante, la calabaza dorada, tiene una piel de color naranja brillante.

Los anuncios de Gregory para la fecha de la calabaza son de al menos 1859.

La calabaza Hubbard, incluidas las preguntas sobre el nombre, es incluso el tema de una canción infantil, «Raising Hubbard Squash in Vermont».

·                Jarrahdale Pumpkin es una calabaza con piel gris.

·                Es casi idéntico a las variedades 'Queensland Blue' y 'Sweet Meat'.

·                Kabocha es una variedad japonesa con piel de color verde oscuro y pulpa brillante de color naranja dorado.

 

 

calabaza Lakota 

·                Es una variedad norteamericana. Tiene forma de pera y naranja rojizo con rayas verdes.

·                Recibe su nombre de la tribu Lakota de los indios sioux que cultivaron la resistente calabaza de invierno.

·                Es apreciado por su carne de naranja fina y su sabor a nuez en la cocina y la repostería.

 

 

calabaza Nanticoke 

·                Es una variedad rara de herencia que fue cultivada tradicionalmente por la gente Nanticoke de Delaware y el este de Maryland.

·                Es una de las pocas calabazas de invierno nativas americanas sobrevivientes de los bosques orientales.

·                 

·                Calabaza de turbante, también conocida como «turbante francés», una herencia anterior a 1820, y estrechamente relacionada con la calabaza de mantequilla.