CAQUI

 

COMPOSICIÓN COMESTIBLE POR 100 gr DE…

87   gr

AGUA

81,4    gr

CALORIAS

70    kilocalorias

PROTEINAS

0,7    gr

GRASAS

0,3     gr

HIDRATOS DE CARBONO

16   gr

 

FIBRA

 

 

MINERALES

 

CALCIO

 

HIERRO

 

YODO

 

MAGNESIO

 

ZINC

 

SODIO

 

POTASIO

 

 

VITAMINAS

 

B1

 

B2

 

B6

 

B12

 

A

 

C

 

D

 

E

 

 

El caqui o palosanto (del género Diospyros)

Es el nombre genérico de varios árboles cultivados por sus frutos llamados caquis.

Etimológicamente, procede del japonés kaki (柿 - かき).

El nombre científico del caqui es Diospyros kaki, que significa "fruta del fuego divino".^[1]​

La grafía kaki también figura en el DLE como nombre para el árbol y su fruta.

El caqui, también conocido como palo santo

Es  una fruta tropical que pertenece a la familia de las Ebanáceas.

Existen distintas especies de consumo, de tamaño y sabor diferenciados, entre las que destacan;

El  caqui de China (D. kaki),

El  de Japón (D. lotus)

El  americano (D. virginiana).^[2]​

Tiene un color anaranjado rojizo que recuerda al tomate, tiene una pulpa suculenta, dulce y gelatinosa.^[1]​

La especie de la que recibe su nombre el fruto es D. kaki, mientras que D. lotus y D. virginiana se utilizan como portainjertos de la primera.

Son árboles de la familia del ébano (Ebenaceae) de hasta 12 m de altura, caducifolios y que pueden ser de floración monoica, dioica o hermafrodita.

En el cultivo suelen utilizarse los tipos monoicos y solo pies femeninos para, mediante partenocarpia, evitar la formación de semillas.

El fruto es una baya, con el cáliz persistente, y que puede ser astringente (por la presencia de tanino) y entonces se da una maduración completa en el árbol, o bien no astringentes y de maduración completa después de la cosecha.

Tiene la particularidad de que no se puede consumir en el momento de la recolección, ya que necesita un proceso de sobremaduración debido a su aspereza, por lo que se suele tratar antes untándolo con alguna clase de bebida alcohólica fuerte, como el coñac, el aguardiente o la cazalla.

 

El "Rojo Brillante" pertenece a la variedad (CFA) de frutos astringentes.

Dentro del corto espacio de tiempo en que maduran las variedades de caqui conocidas, el "Rojo Brillante" puede considerarse como una variedad de media estación.

El árbol es de buen vigor, produciendo frutos gruesos, oblongos, de buena calidad y aspecto.

Admite bien los tratamientos posteriores a su cosecha para la eliminación de la astringencia, pero su epidermis es delicada, lo que dificulta su manipulación y lo convierte en un fruto muy sensible a adversidades climatológicas como las heladas o el granizo.

Las características de esta variedad son:

• Color: Piel semiadherente y de grosor medio, con color amarillo anaranjado en la recolección y rojo intenso al madurar.
• Gusto: Dulce en la madurez y muy astringente (abundancia de taninos) antes de alcanzarla, salvo que se someta a un tratamiento desastringente.
• Pulpa: De tacto consistente y color naranja rojizo en la recolección. En la madurez se caracteriza por un color rojo intenso y pulpa acuosa.
• Forma: De sección transversal redondeada y ligeramente alargado en la sección longitudinal.

 

Los caquis se pueden consumir de dos formas diferentes:

"Clásico", el de la pulpa blanda.

Se recolecta maduro con una textura blanda que hace que se coma con cucharilla.

"Persimón", es el de la pulpa dura.

"Persimón" es el nombre que reciben los frutos de la variedad "rojo brillante" tras ser sometidos a un tratamiento en almacén, por el que se elimina la astringencia, permitiendo ser consumido con cuchillo y tenedor.

Dicho proceso consiste en recolectar los frutos aún sin madurar y conservarlos en torno a 20 °C entre 2 y 4 días en cámaras con una atmósfera controlada con una concentración de 5.000 ppm de etanol y con una humedad relativa del 90%.

Presenta un color anaranjado y su textura es más firme, permitiendo su comercialización y exportación.

El consumo de caquis

Es  recomendable ya que contienen caroteno y criptoxantina, ambos ricos en vitamina A.

También tienen un alto contenido en vitamina C.

Son ricos en potasio, azúcar y glucosa.

Con su actividad antioxidante con efectos beneficiosos que disminuyen el riesgo de determinadas enfermedades degenerativas (cáncer, cataratas, problemas cardiovasculares, etc.).

También se recomienda su consumo para combatir la diarrea y la colitis.

Su consumo como fruta fresca es delicioso aunque también se puede consumir como mermelada, crema helada, sorbete, flan, pastel, pudín o bebida refrescante.

 

 

NUTRICIÓN

 

Su composición es distinta en función de la variedad que se trate, pero todos ellos tienen en común su elevado contenido de agua.

 

Aporta una cantidad importante de hidratos de carbono (fructosa, glucosa) y escasa de grasas y proteínas, por lo que su valor calórico es bastante elevado respecto a otras frutas.

 

En cuanto a su aporte de fibra, contiene pectina, de tipo soluble, en cantidad moderada.

 

Respecto de su contenido de vitaminas y minerales, destaca la provitamina A o beta-caroteno, que le confiere al fruto su color característico, la vitamina C y el potasio.

 

El beta caroteno se transforma en vitamina A en nuestro organismo conforme este lo necesita.

 

La vitamina A es esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico.

 

La vitamina C interviene en la formación de colágeno, huesos y dientes, glóbulos rojos y favorece la absorción del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones.

 

Ambas vitaminas, cumplen además una función antioxidante.

 

El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.

 

En menor proporción se encuentran ciertas vitaminas del grupo B (B1, B2, y B3) y los minerales, calcio, fósforo, hierro y sodio.^[4]​

 

 

COCINA

 

Lo más habitual es tomarlo como fruta.

Cuando está maduro, a principios de otoño, basta con partirlo horizontalmente y comérselo con cuchara.

En el rojo brillante, una vez maduro, la pulpa cercana a la piel es gelatinosa y dulce como si de una mermelada se tratara, pero no empalaga.

Si se trata de un caqui Sharon, una variedad israelí, el sabor es más suave, ligero y menos dulce, y su textura es fresca y crujiente.

 

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^{FRUTA  TROPICAL}