COMPOSICIÓN
COMESTIBLE POR 100 gr DE…
80 gr
AGUA
92,4 gr
CALORIAS
26 kilocaloptas
PROTEINAS
2,2 gr
GRASAS
0,2 gr
HIDRATOS DE CARBONO
3,1 gr
FIBRA
2,1 gr
MINERALES MINERALES
CALCIO
HIERRO
YODO
MAGNESIO
ZINC
SODIO
POTASIO
VITAMINAS VITAMINAS
B1
B2
B6
B12
A
C
D
E
La coliflor
(Brassica oleracea var. botrytis)
Es una variedad de la especie Brassica oleracea, en el grupo de cultivares Botrytis de la familia Brassicaceae.
Se trata de una planta
anual que se reproduce por semillas y que encuentra en su mejor momento entre
los meses de septiembre y enero en el hemisferio norte, aunque se puede
disponer de ella durante todo el año.
Contiene muchos
elementos fitoquímicos, algunos de
los cuales, como los compuestos azufrados, sobre todo el dimetilsulfuro y el trimetilsulfuro,
desprenden un fuerte olor durante su cocción.[1]
La inflorescencia
inmadura forma una pella, que es la parte empleada para su consumo, rodeada de
gruesas hojas verdes.[2]
Corresponde al meristemo floral hipertrofiado y carnoso.
Su tamaño puede
alcanzar los 30 cm de diámetro y
puede llegar a pesar más de 2 kg.
El color de la carne
puede ser blanco amarillento, verde o violeta según la variedad cultivada.
Tiene un sabor suave y,
en ocasiones, ligeramente dulzón.
Está emparentada con
el brécol o
brócoli, aunque la cabeza de este es verde.
La coliflor proviene
probablemente de la col silvestre griega (Brassica
cretica).
Fue introducido en el
Cercano Oriente donde aparentemente fue seleccionado.
Es citado por Ibn
al'Awwam en el siglo XII+.[3]
Llamada col de Siria, col de Chipre, luego col de Candia (isla de Creta) y col de Malta, esta sucesión de nombres muestra su paso de
Oriente a Occidente hasta llegar a Italia donde llegó en el siglo XVI.
Se diversificará
enormemente a través del contacto con otras coles que se cultivan ahí desde
hace mucho tiempo.
Su llegada a Francia fue
anotada por Olivier de
Serres en
1600 bajo el nombre de cavolofiore,
posteriormente traducido como coliflor.[4][3]
Su popularidad en
Italia la puso de moda desde el Renacimiento en adelante.[5]
Los reyes
franceses Luis XIV y Luis XV eran
muy aficionados y en la corte se crearon varias recetas, como el “potaje a la
du Barry”.[5]
Sin embargo, su cultivo
no se desarrolló en Francia hasta 1830.[6]
VARIEDADES
Blanca
La coliflor blanca es el
color más común, con una inflorescencia blanca, rodeada de hojas verdes.[10]
Naranja
La coliflor naranja
contiene betacaroteno como pigmento. Este rasgo se originó a
partir de una mutación natural encontrada en un campo de coliflor en Canadá.[11] Los
cultivares incluyen la 'Cheddar' y la 'Orange Bouquet'.
Verde
La coliflor verde está
disponible en forma de inflorescencia normal o con una inflorescencia fractal
llamada brócoli romanesco. Ambos están disponibles comercialmente
en Estados Unidos y Europa desde principios de la década de 1990. Las
variedades de cabeza verde incluyen 'Alverda', 'Green Goddess' y 'Vorda'. Las
variedades romanescas incluyen la 'Minareto' y la 'Veronica'.
Violácea
El color morado de esta
coliflor se debe a la presencia de antocianinas,
pigmentos solubles en agua que se encuentran en muchas otras plantas y
productos vegetales, como la col lombarda y el vino tinto. Las variedades
incluyen la 'Graffiti' y la 'Purple Cape'.
32 Calorías por 100 gr.
Familia de las coles
ÉPOCA
Otoño, Invierno
CARACTERÍSTICAS
Planta de tallo carnoso
Hojas anchas y lisas
NUTRICIÓN
Protege mucosas y vista
Ayuda al crecimiento
Antihemorrágica
Bueno para los huesos, piel, pelo, uñas
No es bueno para personas con el estomago delicado
Vitaminas
A
C
E
K
Minerales
Calcio
Magnesio
Potasio
No hay comentarios:
Publicar un comentario