martes, 11 de enero de 2022

SERVICIO DE VINO


 

Categoría: VINO

SERVICIO DEL VINO

 

 

 

 

Siempre se sirve la bebida por la derecha

 

No se debe agitar las botellas

 

Descorcharemos el vino delante del cliente

 

Antes de abrir la botella , se mostrara al cliente para que vea su marca , .... y lo confirme

 

Siempre se empieza una comida o cena , habiendo servido el vino

 

Evitaremos que la bebida se derrame por la botella , sera aconsejable dar un pequeño repaso al gollete de la botella con el lito

 

Al servir o escanclar el vino se debera tomar la botella con la mano derecha por la mitad  , para que la etiqueta quede siempre visible para el cliente

 

Las copas no se llenaran al maximo nunca

Vino tinto se llenara 2/3     partes

Vino blanco se llenara ¾  partes

 

Al principio , antes de servir a los comensales se servira una copa que debemos ofrecerla al anfriton , para que la deguste y compruebe el aroma , color , ....

 

Los vinos tintos de solera deberan ser servidos en cestas

 

Se retira la botella cuando hayamos servido a todos los comensales , dejandola a la vista y al alcance de la mesa.

Y a lo largo de la comida , el somellier o el jefe de rango , de ir ofreciendo vino a los comensales , reponiendo las copas vacias

 

Orden de servir los vinos:

  Vinos Blancos ,

el ligero antes que el generoso

el mas viejo antes que el añejo

el de menor clase antes que el de menor categoría

  Vinos tintos ,

Se serviran igual que los blancos

  Si en la comida hay un solo vino , ira en consonancia con el plato mas fuerte

 

El champagne o vino espumoso , acompaña a todos los platos

 

El vino de jerez ,  pese a tener una graduación mas elevada , se servira antes del servicio como aperitivo , como estimulacion del aperitivo

 

Las botellas que tengan vejez no se limpian

 

No se apoyara la botella de vino , al servirlo en la copa

 

No hay que olvidar la temperatura , al servir un vino


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