Es la leche extraída
de la hembra del caballo.
Entre los tártaros rusos,
las yeguas llegaban a reemplazar completamente a las vacas, ordeñándose una,
dos y hasta tres veces al día.
Su leche caliente sirve de medicamento y se hace de
ella manteca, quesos y, sobre todo, un licor embriagador, muy del
gusto de esos pueblos.
La yegua es una de esas hembras que no se dejan ordeñar
fácilmente sino a la vista de su cría, y su leche, aunque menos serosa que la
de burra, no es, sin embargo, tan rica en sus
principios constitutivos como la de los rumiantes, y por esta razón, sin duda,
ha sido la primera que ha sido sometida a la fermentación para
sacar de ella, por destilación, alcohol y, dejándola poner ácida, vinagre.
Estos procedimientos comunicados por los viajeros fueron
perfeccionados en Europa y aplicados después a las otras clases de leche
Categoría: BEBIDA
LECHE
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