Categoríia: CUCHARA
CREMA-marisco
COMENSALES: 6
PRECIO: caro
INGREDIENTES
Langostinos
800 gr
Cayena
1
Salsa de
tomate 1 cucharada
Nata de cocinar
ò` 200 ml
Perejil picado
Harina 2
cucharadas<
Zanahorias
2
Cebolla 2
Ajo
2 dientes
Brandy o Coñac 2
cucharadas
Caldo de pescado o Agua
1 L
Aceite de oliva
Sal
ELABOACIÓN
La noche anterior trasladamos del
congelador a la nevera los langostinos
Pelamos por un lado las cabezas y por otro
lado la carne
Limpiar y cortar zanahorias, cebollas,
ajos
Reservar
En una cazuela amplia con un chorrito de
aceite pondrems la carne de los langostinos salteamos a fuego vivo
durante 1 minuto
Sin dejar remover
Retiramos y reservamos
En la mis ma cazuela otro
chorrito de aceite pondremos cebolla, zanahoria, ajo, cayena. A
fuego medio
Cuando este blando las hortalizas añadimos
cabezas y cascaras de langostinos
Saltear a fuego medio, durante 2 minutos
Remover
Retirar la cayena y tirarla
Añadir harina, remover
Rociar con brandy o coñac, agregar la
salsa de tomate y el agua o caldo caliente
Cocer durante 20 minutos
Pasamos por pasapure, añadir
los langostinos excepto los de decoración y nata
Trituramos y vemos como esta
de sal y pimienta
Servir caliente
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