TERNERA EN SALSA

 

Categoría: PLATO

 

CARNE-ternera

 

 

COMENSALES: 4

 

PRECIO: caro

 

 

INGREDIENTES

 

Filetes de ternera 4

Cebolla 2

Aceite de oliva 4 cucharadas

Sal

Harina 1 cucharada

Vino tinto 150 ml

Agua,

Caldo de pollo,

Caldo de ternera 400 ml

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Filetes de tapilla, de unos 5 milímetros de grosor Calentar a fuego máximo una sartén y añadir un poco de aceite.

 

Cuando esté bien caliente, hacer a la plancha los filetes.

 

Será literalmente vuelta y vuelta para que se doren por ambos lados. Retirar a un plato y bajar el fuego al mínimo.

 

En esa misma sartén, pochar a fuego suave con un poco más de aceite y de sal la cebolla que habremos pelado y picado previamente.

 

Cuanto más pequeña esté picada, mejor.

 

Cuando la cebolla ya esté dorada será el momento de agregar la harina y remover bien para que se cocine, a fuego suave, durante un par de minutos Incorporar entonces el vino tinto y dejar que evapore a fuego alegre, veremos cómo la harina hace su efecto y se empieza a endurecer todo.

 

Añadir entonces el caldo caliente y remover constantemente hasta conseguir una salsa ligada.

 

Agregar, por último, el concentrado de carne y las especias al gusto que cada uno quiera y mezclar todo bien.

 

Bajar el fuego al mínimo e incorporar dentro de la salsa nuestros filetes.

 

Bailar todo bien dentro de la salsa, cubriendo con la misma la carne.

 

Dejar cocinar un par de minutos, no más para que la carne no se seque.

 

Una opción perfectamente válida, si os gusta la carne poco hecha, es regar los filetes con la salsa ya directamente en la fuente donde se vayan a servir.

 

Así no entran en contacto más con la sartén y el calor residual alto de la salsa.