UVA BLANCA
COMPOSICIÓN
COMESTIBLE POR 100 gr DE…
90 gr
AGUA
82,4 gr
CALORIAS
67 kilocalorias
PROTEINAS
0,6 gr
GRASAS
----------
HIDRATOS DE CARBONO
16,1 gr
FIBRA
0,9 gr
MINERALES
CALCIO
HIERRO
YODO
MAGNESIO
ZINC
SODIO
POTASIO
VITAMINAS
B1
B2
B6
B12
A
C
D
E
COMPOSICIÓN
COMESTIBLE POR 100 gr DE…
90 gr
AGUA
83,5 gr
CALORIAS
64 kilocalorias
PROTEINAS
0,6 gr
GRASAS
---------
HIDRATOS DE CARBONO
15,5 gr
FIBRA
0,4 gr
MINERALES
CALCIO
HIERRO
YODO
MAGNESIO
ZINC
SODIO
POTASIO
VITAMINAS
B1
B2
B6
B12
A
C
D
E
Se usa mundialmente para su fermentación, ya que ésta da lugar al vino.
Sembradas en viñas, crecen agrupadas en las parras de
las vides entre seis y trescientas uvas por
racimo.[7]
De pulpa blanca o púrpura y sabor dulce, la uva se consume —además de sus usos industriales
en vinos y pasas— como fruta fresca y en los
jugos.[8]
Pueden ser
Negras
Moradas
Ver des
Amarillas
Doradas
Púrpuras
Rosadas
Anaranjadas
Blancas
Aunque estas últimas
son realmente verdes y evolutivamente proceden de las uvas rojas con la mutación de
dos genes que hace que no desarrollen antocianinas, siendo estas las que dan la pigmentación.
Dicha sustancia impide la congelación de la fruta;[9] también puede ser potencialmente fatal si es ingerida
por perros.[10]
Como fruta seca se la llama pasa.
Las antocianinas, y otros pigmentos químicos que poseen las uvas moradas, son las
responsables de los diferentes tonos de violeta en los vinos tintos.
Se sabe que el uso y
cultivo de la uva ha sido parte de la humanidad desde la antigüedad.
La uva es originaria
del continente asiático, en el Cáucaso y Asia Occidental.[15]
El cultivo de la uva se
remonta a tiempos prehistóricos,
demostrado por hallazgos de semillas en yacimientos arqueológicos
de la Edad del Bronce.[16]
En 2007, cerca de la
ciudad de Areni (110 km al sudeste de Ereván, en Armenia) se encontró la bodega de
vino más antigua conocida hasta el día de hoy, que data del año
4100 a. C.[17]
En el Antiguo Egipto se cultivaba la uva morada,
como lo registran antiguos jeroglíficos (II
milenio a. C.), también los griegos, los fenicios y romanos cultivaban
la uva morada, y la usaban tanto para comer fresca como en la producción de
vinos.[18]
En la Biblia (escrita hacia el
siglo VII a. C.) se
menciona que Dios da vino «que alegra el corazón del hombre» (Salmo 104:14-15).
También Dios invita:
«Venid, comprad vino y leche» (Libro
del profeta Isaías 55:1).
La uva ha llegado a ser
incluso un fruto con matices divinas; como lo es Dioniso, el dios griego del vino.[19]
Las culturas griegas desarrollaron la viticultura, y debido a la práctica ya tan
extendida de la viticultura en Europa, este fenómeno perduró a lo largo de toda
la historia.[20]
Se considera al Imperio romano como responsable de expandir
el cultivo y uso de la uva por gran parte de Europa, en los últimos siglos del
I milenio a. C., incluso a los países nórdicos,
donde el frío destruía fácilmente los cultivos.
Allí se llegaron a
crear plantaciones de uva protegidas por vidrios en invernaderos.[22]
El cultivo de la uva se
menciona en los Evangelios cristianos
(siglo II) al relatar el
primer milagro de Jesucristo (el
dios cristiano), en el que este transforma el agua en vino en las bodas de Caná.[23]
En el siglo IX, la ciudad de Shiraz (Irán) era reconocida por producir
varios de los mejores vinos de Oriente Medio.
Por tal motivo se cree
que el vino tinto syrah proviene
del nombre de tal ciudad persa.[24]
Como la gran mayoría de
productos europeos, la uva y sus productos derivados, llegaron al continente americano por
medio de las rutas de colonizadores durante el siglo XV.[22][20]
En América también se
extendió rápidamente la viticultura, pero debido
a una plaga de originaria del este de Norteamérica, la filoxera,
los cultivos de uva europeos se contaminaron por tal insecto y la viticultura
europea se vio gravemente afectada durante muchos años, especialmente a finales
del siglo XIX.
Debido a esta plaga,
los viticultores europeos se vieron obligados a formar híbridos con las vides
americanas, que ya se habían vuelto resistentes a la filoxera.
Esto dio paso a una
gran reinvención de la viticultura, ya que se
crearon muchas variedades totalmente nuevas de vides.
La mayor parte de la uva cultivada proviene de la especie Vitis vinifera, natural de la Europa
mediterránea y Asia central.
4En menor cantidad se
produce en América y Asia:
·
Vitis amurensis la más importante de las especies de
Asia.
·
Vitis labrusca, natural de Estados Unidos y Canadá.
·
Vitis riparia, natural del este de Estados Unidos y
norte de Quebec.
·
Vitis rotundifolia, natural del suroeste de Estados Unidos
desde Delaware al golfo de México.
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