CEBOLLETA

 

COMPOSICIÓN COMESTIBLE POR 100 gr DE…

85  gr

AGUA

92,2    gr

CALORIAS

26  kilocalorias

PROTEINAS

1,4      gr

GRASAS

--------------

HIDRATOS DE CARBONO

5,1     gr

FIBRA

1,3    gr

MINERALES

 

CALCIO

 

HIERRO

 

YODO

 

MAGNESIO

 

ZINC

 

SODIO

 

POTASIO

 

 

VITAMINAS

 

B1

 

B2

 

B6

 

B12

 

A

 

C

 

D

 

E

 

Allium fistulosum, comúnmente llamada 

 

Cebolla  blanca (en Ecuador), 

 

Cebolleta  (en España), 

 

Cebollita  china (en Perú), 

 

Cebolla  de verdeo (en Argentina y Uruguay), 

 

Cebollita  de verdeo (en Paraguay), 

 

Cebolla  larga, cebolla en rama o cebolla junca (en Colombia), 

 

Cebolla  cambray (en El Salvador, México y Bolivia), 

 

Cebollón  (en Puerto Rico, Chile, República Dominicana, Colombia, Guatemala y Venezuela), 

 

Cebollino  (en Panamá, Costa Rica, Honduras y Cuba),

 

Es  una especie del género de las cebollas (Allium).

 

Esta planta

Es  perenne, nunca forma bulbos y con brácteas con fístulas en lugar de hojas.

 

Las raíces se producen en la base del tallo, son fasciculadas y poco abundantes; verticalmente miden hasta 30-45 cm y horizontalmente unos 3 cm.

Cada hoja tiene una base larga y carnosa, que se une estrechamente con la base de las demás hojas, formando un seudotallo, envuelto por láminas finas o túnicas, y la exterior es seca.

Las hojas son tubulares de 25-35 cm de largo y 5-7 mm de diámetro.

El tallo verdadero es un disco comprimido, de donde parten las raíces y la base de las hojas.

El tallo floral es hueco y cilíndrico, parecido a las hojas, termina en una umbela de pedicelos cortos y forma ovalada.

Cada umbela tiene de 350 a 400 flores hermafroditas muy pequeñas que producen cada una seis semillas pequeñas, planas negras.

En gusto y en olor es muy semejante a cebolla blanca; ésta no forma verdaderos bulbos sino un engrosamiento del conjunto de sus hojas en su base muy similar al puerro; respecto a la cebolla de hoja o ciboulette, se consume su tallo blanco y carnoso pero no sus hojas.

 

 

COCINA

 

En la cocina asiática, especialmente en el este asiático y en el sudeste asiático, la cebolleta es un importante ingrediente.

En Japón es usada en multitud de platos, tales como en la sopa miso o en el takoyaki.

En Perú es un elemento básico de la cocina chifa.

La utilización de la cebolleta es tan antigua como la humanidad.

Algunos opinan que apareció en Siberia y que fue introducida en Europa a finales de la Edad Media.

Su forma característica es alargada y de poco grosor.

Sus hojas y tallos son huecos y más delgados que los del puerro.

Su sabor es más dulce y delicado que el de la cebolla.

Por eso, el gusto de los platos se torna más refinado ante la presencia de sus hojas de verde intenso y buen aroma.

Una vez limpia y lavada, algunos recomiendan aprovechar sólo su parte blanca y tres o cuatro centímetros de su parte verde; el resto lo desechan.

Su conservación no va más allá de ser guardada o congelada en la nevera.

La cebolleta, cortada en tiras o en rodajas, puede ser aprovechada en la decoración y preparación de ensaladas, sopas, salsas, carnes, pescados, mariscos y platos a base de huevo.

También es posible emplearla en sustitución de la cebolla en algunos platos.

 

Categoría: HORTALIZA