JUDIAS VERDES

 

COMPOSICIÓN COMESTIBLE POR 100 gr DE…

 

 

AGUA

 

 

CALORIAS

 

 

PROTEINAS

 

 

GRASAS

 

 

HIDRATOS DE CARBONO

 

FIBRA

 

 

MINERALES

 

CALCIO

 

HIERRO

 

YODO

 

MAGNESIO

 

ZINC

 

SODIO

 

POTASIO

 

 

VITAMINAS

 

B1

 

B2

 

B6

 

B12

 

A

 

C

 

D

 

E

 

 

 

Phaseolus vulgaris

 

Diferentes  nombres

 

Judías  

Alubias  

Fríjoles 

Habichuelas

 

Las vainas tiernas de las judías pueden tener variadas

 

Formas

 

  Planas

 

  Redondeadas

 

Colores

 

  Verdes

 

  Moradas  

 

  Jaspeadas  de rosa

 

  Blanquecinas

 

  Amarillas

 

  Etc

 

Distintos  tamaños

 

  Aunque  normalmente miden entre 10 y 30 cm de largo.

 

Tanta variación se debe a los distintos cruces entre plantas, y las adaptaciones a todo tipo de condiciones en las que se han ido cultivando en su larga historia.

 

Las plantas acostumbran a ser trepadoras y miden entre 2 y 3 m de alto, por lo que necesitan estar encañadas —o con algún otro soporte para poder extenderse—.

 

También existen variedades enanas, cuyo cultivo es más sencillo pero menos productivo.

Las flores pueden ser blancas, rosadas o rojas; crecen en grupos, y a los pocos días de su aparición ya se han transformado en tiernas judías que se pueden cosechar.

 

Aunque en Europa las judías ya eran conocidas en formas primitivas de origen africano o asiático, su auge vino después de la introducción en España —provenientes del Nuevo Mundo— de las nuevas variedades mucho más productivas y variadas.

 

Estacionalidad En el campo se siembran en primavera, crecen deprisa y van produciendo durante toda la estación cálida.

Al llegar el otoño las matas acaban su ciclo vital y dejan el suelo enriquecido en nitrógeno —como es habitual en las leguminosas—.

 

En los invernaderos se cultivan y cosechan abundantemente durante todo el año.

Porción comestible 91 gramos por cada 100 gramos de producto fresco.

 

Fuente de nutrientes y sustancias no nutritivas Proteínas, yodo, folatos, vitamina C y compuestos polifenólicos.

 

 

Valoración nutricional

 

En cuanto a su composición vitamínica, las judías verdes suponen una fuente de folatos y vitamina C.

 

Los folatos contribuyen a la formación normal de las células sanguíneas.

 

La vitamina C contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo.

 

Minerales:

 

Yodo  (una ración de judías verdes equivale al 42% de las ingestas recomendadas al día —IR/día— en hombres, y al 53% en mujeres).

 

También presentan pequeñas cantidades de alfa y beta-carotenos (compuestos con actividad provitamínica A) y luteína (carotenoide sin actividad provitamínica A).

 

Las judías verdes contienen  compuestos polifenólicos:

 

Glucósidos

 

Glucurónidos

 

Rutósidos  derivados de quercetina y kaempferol.