Es cualquier sustancia normalmente
ingerida por seres vivos con fines nutricionales,
sociales y psicológicos:
Nutricionales:
Proporciona
materia y energía para el anabolismo y mantenimiento de las funciones fisiológicas,
como el calentamiento corporal.
Sociales:
favorece
la comunicación, el establecimiento de lazos afectivos, las conexiones sociales
y la transmisión de la cultura.
Psicológicos:
Mejora
la salud emocional y proporciona satisfacción y obtención de sensaciones
gratificantes.
Estos
tres fines no han de cumplirse simultáneamente para que una sustancia sea
considerada alimento.
Así,
por ejemplo, las bebidas alcohólicas no tienen interés nutricional, pero sí
tienen un interés fruitivo.
Por
ello, son consideradas alimento.
Por el
contrario, no se consideran alimentos las sustancias que no se ingieren o que,
una vez ingeridas, alteran las funciones metabólicas del organismo.
De esta
manera, la goma de mascar, el tabaco, los medicamentos y demás drogas no se consideran alimentos.
Sin
embargo, hay que tener en cuenta que los alimentos contienen nutrientes y
no-nutrientes, como la fibra vegetal, que aunque no proporcione a los humanos
materia y energía, favorece el funcionamiento de la digestión.
Los
alimentos sanitarios son el objeto de estudio de diversas disciplinas
científicas: la biología, y en especial la ciencia de la nutrición, estudia los mecanismos de
digestión y metabolización de los alimentos, así como la eliminación de los
desechos por parte de los organismos; la ecología estudia las cadenas alimentarias;
la química de alimentos analiza
la composición de los alimentos y los cambios químicos que experimentan cuando
se les aplican procesos tecnológicos, y la tecnología de los
alimentos que estudia la elaboración, producción y manejo de
los productos alimenticios destinados al consumo humano.
Categoría: NUTRICIÓN
LOS ALIMENTOS
Composición de los alimentos: están compuestos por 6 sustancias nutritivas
fundamentales:
1º Agua, el 80% de peso de los alimentos
Indispensable para la vida
Se renueva de forma permanente
2º Azucares (hidratos de carbono)
Proporcionan energía
Se encuentran, sobre todo en los alimentos de origen vegetal
3º Proteínas son necesarias en cantidad de
4º Grasas elevado poder calórico
5º Vitaminas carecen de valor energético, indispensable para el organismo
6º Minerales forman parte de los tejidos
Clasificación de los alimentos,
atendiendo a su categoría funcional:
Alimentos Energéticos
Los que contienen gran cantidad de grasa y
azucares. Funcion principal, aporta energía al organismo
Alimentos Formadores
Contienen proteínas y minerales. Funcion principal,
intervienen en la formación y el mantenimiento de los tejidos
Alimentos Reguladores
Aportan vitaminas y minerales. Funcion principal,
intervienen en los procesos bioquímicos y del metabolismo de nuestro organismo
GRUPOS
1º Leche y derivados
2º Carne, Pescado, Huevo
3º Legumbres, Frutos secos, Patatas
4º Verduras y Hortalizas
5º Frutas
6º Pan, Pasta, Cereales, Azúcar
7º Grasas, Aceites, Mantequilla
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